Quand l’été s’invite à table, les plaisirs simples, frais et colorés prennent toute leur place. Les courgettes grillées accompagnées de ricotta crémeuse, le bowl d’été garni de tomates juteuses, courgettes croquantes et mozzarella fondante, ainsi que le sorbet fraise-basilic, composent un trio qui incarne la quintessence de la gastronomie estivale. Ces recettes allient texture, saveurs et légèreté pour nourrir à la fois le corps et l’esprit, tout en célébrant les produits phares des saisons chaudes. Terroir, associations de produits savoureuses et petites astuces anti-gaspillage enrichissent ce menu pensé pour émerveiller les palais.
Liste détaillée des ingrédients nécessaires pour 4 personnes
Accompagner ces recettes d’ingrédients soigneusement sélectionnés garantit un équilibre parfait entre qualité gustative et fraîcheur. Voici la liste complète, pensée pour un dîner à quatre convives :
- Pour les courgettes grillées à la ricotta : 4 courgettes moyennes, 250 g de ricotta Galbani, une poignée de pignons de pin Bonduelle, quelques feuilles de basilic frais Carrefour Bio, huile d’olive extra vierge, sel et poivre du moulin Elle & Vire.
- Pour le bowl d’été tomate, courgette, mozzarella : 3 tomates type cœur de bœuf, 2 courgettes, 250 g de mozzarella di buffala Président, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, basilic frais, quelques olives noires dénoyautées, sel et poivre.
- Pour le sorbet fraise-basilic : 500 g de fraises fraîches Picard, 125 g de sucre Andros, le jus d’un citron bio, 20 feuilles de basilic frais, un blanc d’œuf (optionnel pour texture).
Ces ingrédients bénéficient de la qualité reconnue des marques françaises et bio, garantissant ainsi des saveurs authentiques et un impact environnemental maîtrisé.
| Ingrédients | Quantité | Marque recommandée | Utilisation |
|---|---|---|---|
| Courgettes | 6 moyennes | Carrefour Bio | Grillées & bowl |
| Ricotta | 250 g | Galbani | Farce roulés |
| Mozzarella di buffala | 250 g | Président | Bowl |
| Pignons de pin | 30 g | Bonduelle | Garniture roulés |
| Fraises | 500 g | Picard | Sorbet |
| Sucre | 125 g | Andros | Sorbet |
Préparer les courgettes grillées à la ricotta : une recette simple et raffinée
Pour réussir ces roulés de courgettes grillées à la ricotta, la finesse de la découpe et la douceur de la farce font toute la différence. Chacun de ces roulés, garni de ricotta parfumée au basilic, se distingue par son équilibre parfait entre fraîcheur et texture fondante. La cuisson rapide au four sublime la courgette sans l’alourdir.
Étapes de préparation des roulés de courgettes
- Préchauffage du four : 200°C pour une cuisson homogène des lamelles.
- Découpe : Choisir des courgettes régulières, les laver puis les trancher en fines lamelles dans la longueur à l’aide d’une mandoline, ni trop fines pour éviter la casse, ni trop épaisses pour assurer un roulé souple.
- Grillage : Disposer les tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonner d’huile d’olive La Laitière et saupoudrer légèrement de sel de Guérande.
- Cuisson : Enfourner environ 10 minutes, surveiller la cuisson pour obtenir une texture souple et légèrement dorée.
- Préparation de la farce : Mélanger la ricotta Galbani avec du basilic frais ciselé, sel et poivre selon le goût.
- Assemblage : Sur chaque lamelle refroidie, étaler une fine couche de ricotta, parsemer de pignons de pin Bonduelle légèrement toastés, puis rouler délicatement.
Le doigté est essentiel, car rouler la courgette sans la casser demande patience et délicatesse. Ces roulés peuvent être servis en entrée légère ou en antipasti colorés, accompagnés d’un filet d’huile d’olive et d’une pincée de poivre noir fraichement moulu. Pour une touche encore plus gourmande, l’ajout de fines tranches de bresaola croustillante est captivant et surprenant.
| Étape | Conseils pour la réussite | Difficulté |
|---|---|---|
| Découpe des courgettes | Utiliser une mandoline, veiller à une épaisseur égale | Facile avec méthode |
| Cuisson au four | Surveiller afin de ne pas dessécher | Modérée |
| Assemblage des roulés | Rouler délicatement, ne pas trop garnir | Technique |
Composer un bowl d’été tomate, courgette et mozzarella pour un repas équilibré et savoureux
Le bowl d’été réunit à la fois simplicité, fraîcheur et diversité des textures. La tomate charnue, la courgette croquante et la mozzarella fondante s’harmonisent dans un assemblage coloré et nutritif. Cette recette se prête à toutes les variations, parfait pour un déjeuner sur le pouce ou un dîner estival convivial.
Les ingrédients frais qui font toute la différence
- Tomates cœur de bœuf : riche en goût, peu aqueuses, idéales pour une bonne tenue en bowl.
- Courgettes : crues ou juste légèrement sautées pour garder leur croquant.
- Mozzarella di buffala Président : crémeuse et généreuse, elle apporte douceur et onctuosité.
- Olives noires : une pincée d’amertume salée vient équilibrer le plat.
- Basilic frais Carrefour Bio : donne une touche aromatique sans pareil.
- Huile d’olive extra vierge pour l’assaisonnement.
Ce combo sain et gourmand peut être servi tel quel ou agrémenté de quelques graines ou même de quinoa pour un apport proteïné.
| Élément | Avantages nutritionnels | Rôle dans la recette |
|---|---|---|
| Tomates | Riche en vitamines C et lycopène | Apporte fraîcheur et couleur |
| Courgettes | Faibles en calories, riche en fibres | Texture croquante |
| Mozzarella | Protéines et calcium | Crémeux et goût doux |
Les préparations en bowl correspondent parfaitement aux tendances actuelles en alimentation, promouvant la simplicité et la balance nutritionnelle. Pour aller plus loin dans la créativité, il est possible d’associer cette recette avec des plats légers tels que cette recette de courgettes aux encornets et abricots ou encore ce tzatziki pita tarte mangue pour un menu complet et harmonieux.
Réaliser un sorbet fraise-basilic : fraîcheur et légèreté en dessert
Le sorbet fraise-basilic incarne la fraîcheur suprême en fin de repas. Son acidité maîtrisée et la subtilité du basilic en font un dessert à la fois raffiné et désaltérant, parfait pour conclure un menu estival.
Les secrets d’un sorbet onctueux à la maison
- Sélection des fraises : Privilégier des fraises Picard bien mûres et parfumées pour une base de qualité.
- Dosage du sucre Andros : Adapter selon la maturité des fruits, mais ne jamais trop sucrer pour garder l’équilibre.
- Infusion du basilic : Incorporer les feuilles de basilic fraîches en infusion avec le jus de citron pour révéler tous ses arômes.
- Mixage et passage en sorbetière : Mixer les ingrédients avant de turbiner pour une texture homogène, ou en sorbetière Picard pour un glacé parfait.
- Souplesse à la dégustation : Le blanc d’œuf monté en neige peut être ajouté pour une texture plus légère et aérée, idéal pour ravir les papilles.
L’association du basilic et de la fraise se retrouve aussi dans d’autres desserts et boissons aux notes fraîches comme ce dessert aux tomates et panna cotta ou encore ce mariage surprenant de courgettes polenta et crème de framboises.
| Étapes clés | Conseils gourmands | Matériel utile |
|---|---|---|
| Préparation du sirop de sucre | Chauffer doucement pour ne pas caraméliser | Casseroles et thermomètre |
| Infusion du basilic | Ne pas sur-infuser pour éviter l’amertume | Bol et passoire fine |
| Turbiner en sorbetière | Respecter le temps conseillé pour texture optimale | Sorbetière ou turbine à glace Picard |
Astuces anti-gaspillage spécifiques à ce menu estival
Utiliser pleinement chaque ingrédient en minimisant le gaspillage est une priorité, au cœur des nouvelles pratiques culinaires modernes. Voici quelques pistes à suivre afin d’optimiser chaque élément de ce menu :
- Récupérer les épluchures de courgettes : Elles peuvent être séchées pour préparer un bouillon aromatique ou pour enrichir des smoothies verts.
- Transformer les restes de ricotta : Incorporer dans une sauce tomate maison ou dans un feuilleté roulé aux tomates séchées, inspiré des recettes que l’on trouve sur Un Jour Un Menu.
- Les fraises excédentaires : Préparer un coulis ou congeler pour des smoothies, évitant ainsi toute perte.
- Pignons de pin ou olives non utilisés : Conserver au frais dans un bocal hermétique pour garder leur croquant et saveur plus longtemps.
L’attention portée à la conservation et à la réutilisation démontre que gourmandise et respect de l’environnement peuvent aller de pair. Plus qu’une simple tendance, c’est une philosophie qui transcende la cuisine d’été.
