Dans la quête d’un menu estival alliant fraîcheur et authenticité, ce repas décline des accords audacieux qui stimulent les sens, alliant saveurs acidulées, textures croquantes et douceurs fruitées. Le fenouil, souvent méconnu, se révèle merveilleusement dans une salade relevée par le pamplemousse rose et la fraîcheur vivifiante de la menthe, tandis que le merlu, symbolique des côtes, se sublime sous une grillade délicate accompagnée d’une salsa de pêche au naturel. En dessert, un crumble fondant, sur un lit sucré de pêches et nectarines bio, complète cette expérience gastronomique. Ces plats marient ingrédients soigneusement choisis, dont plusieurs issus des meilleures marques comme Bonduelle, Florette ou Alter Eco, à des techniques précises de cuisson et d’assemblage, permettant d’honorer la saison avec créativité et simplicité. Voilà un menu pensé pour 4 convives, riche en contrastes, qui promet une dégustation à la fois équilibrée et mémorable.
Ingrédients indispensables pour 4 personnes : fraîcheur et qualité au rendez-vous
La réussite de ce trio gustatif repose avant tout sur la qualité et la fraîcheur des ingrédients. Voici la liste complète qui permettra d’exécuter chaque recette avec précision et saveur :
- Salade de fenouil, pamplemousse et menthe :
- 2 fenouils moyens, fermes et sans taches
- 2 gros pamplemousses roses
- 16 feuilles de menthe fraîche
- 200 g de salade verte, type mélange Florette
- 50 g de pistaches non salées (à torréfier)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge (Maison Collet recommandée)
- 1 cuillère à café de moutarde douce
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Sel fin, poivre du moulin et une pincée de curry en poudre
- 2 fenouils moyens, fermes et sans taches
- 2 gros pamplemousses roses
- 16 feuilles de menthe fraîche
- 200 g de salade verte, type mélange Florette
- 50 g de pistaches non salées (à torréfier)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge (Maison Collet recommandée)
- 1 cuillère à café de moutarde douce
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Sel fin, poivre du moulin et une pincée de curry en poudre
- Merlu grillé et salsa de pêche :
- 4 filets de merlu frais Guyader, d’environ 150-180g chacun
- 3 pêches bio (Marcel Bio), mûres mais fermes
- 1 petit piment rouge frais
- 1 échalote finement hachée
- Le jus d’1 citron vert
- Quelques brins de coriandre fraîche
- Huile d’olive Maison Collet pour la cuisson
- Sel, poivre noir fraîchement moulu
- 4 filets de merlu frais Guyader, d’environ 150-180g chacun
- 3 pêches bio (Marcel Bio), mûres mais fermes
- 1 petit piment rouge frais
- 1 échalote finement hachée
- Le jus d’1 citron vert
- Quelques brins de coriandre fraîche
- Huile d’olive Maison Collet pour la cuisson
- Sel, poivre noir fraîchement moulu
- Crumble pêches-nectarines :
- 3 pêches et 3 nectarines fraîches (de préférence bio, Alter Eco)
- 120 g de farine de blé T65
- 100 g de sucre blond
- 100 g de beurre doux, froid et coupé en dés
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- Quelques amandes effilées pour la finition
- 3 pêches et 3 nectarines fraîches (de préférence bio, Alter Eco)
- 120 g de farine de blé T65
- 100 g de sucre blond
- 100 g de beurre doux, froid et coupé en dés
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- Quelques amandes effilées pour la finition
Le recours à des ingrédients issus de fournisseurs comme Bonduelle (pour la salade verte), Guyader (pour le poisson), Marcel Bio voire Alter Eco (pour les fruits bio) garantit une qualité gustative et écologique optimale, gage de succès en cuisine.
| Ingrédient | Quantité | Conseil d’achat |
|---|---|---|
| Fenouil | 2 bulbes | Privilégier les bulbes fermes, sans taches ni parties molles |
| Pamplemousse rose | 2 fruits | Choisir un pamplemousse juteux et bien lourd |
| Menthe fraîche | 16 feuilles | Menthe bio pour une fraîcheur optimale |
| Merlu | 4 filets | Poisson frais labellisé Guyader conseillé |
| Pêches et nectarines | 3 + 3 fruits | Bio et mûrs à point (Alter Eco, Marcel Bio) |
Préparation d’une salade de fenouil, pamplemousse et menthe qui éclaire les papilles
La salade de fenouil et pamplemousse, parfumée à la menthe fraîche, allie les saveurs anisées et acidulées dans une harmonie pleine de reliefs. La texture croquante du fenouil et la vivacité des agrumes réveillent l’appétit, tandis que la menthe apporte une fraîcheur herbacée indispensable à l’équilibre gustatif.
Ce plat est idéal pour bénéficier d’un début de repas léger et vitaminé, en particulier grâce à la présence d’une salade verte Florette qui apporte du volume et de la douceur. La vinaigrette maison, subtilement épicée au curry, souligne l’ensemble avec une pointe d’originalité.
Étapes de préparation détaillées
- Nettoyer soigneusement les fenouils, éliminer les feuilles extérieures les plus dures et couper les bulbes en fines lamelles à l’aide d’une mandoline.
Conserver les panaches verts pour la décoration. - Peler à vif les pamplemousses pour récupérer la chair et le jus, en veillant à retirer toute membrane blanche.
Découper en suprêmes pour une présentation élégante. - Laver et essorer la salade Florette, puis préparer la menthe : ciseler finement les feuilles.
- Torréfier les pistaches dans une poêle sèche ou au four à 160°C pendant 5 à 7 minutes en remuant fréquemment pour libérer leurs arômes, puis concasser légèrement.
- Dans un grand saladier, réunir fenouil, pamplemousse, salade et menthe.
- Préparer la vinaigrette en émulsionnant la moutarde, le vinaigre balsamique, l’huile d’olive Maison Collet, une pincée de curry, le sel et le poivre.
- Arroser la salade avec la vinaigrette et mélanger délicatement pour ne pas écraser les suprêmes de pamplemousse.
- Parsemer les pistaches torréfiées en dernier pour conserver leur croquant.
- Décorer avec les panaches verts du fenouil pour une touche esthétique.
Ce plat se accompagne à merveille d’une base simple comme une baguette artisanale ou un pain de campagne légèrement toasté. Pour prolonger cette expérience gustative et partager plus de recettes de salades fraîches et équilibrées, il est recommandé de visionner la vidéo ici sur les salades aux légumes et feta. De même, l’association fenouil-pamplemousse illustre parfaitement les inspirations du moment.
| Astuce de préparation | Impact sur la recette |
|---|---|
| Macération au froid pendant 1 heure | Permet au fenouil de s’attendrir et aux saveurs de mieux s’harmoniser |
| Torréfaction des pistaches | Accentue le croquant et réhausse le goût par la caramélisation légère |
| Utilisation de moutarde douce et curry | Donne une dimension épicée sans masquer la fraîcheur du plat |
Merlu grillé accompagné d’une salsa de pêche : alliance marine et sucrée éclatante
Le merlu, réputé pour sa chair délicate et peu grasse, révèle toute sa douceur lorsqu’il est grillé à la perfection. La cuisson à la poêle avec un filet d’huile d’olive Maison Collet garantit une belle coloration sans dessécher la chair. Son mariage avec une salsa fraîche de pêches bio, relevée par un soupçon de piment rouge et la vivacité du citron vert, confère au plat un équilibre savoureux entre mer, fruits et épices.
Ingrédients clés et notes de préparation
- Veiller à choisir des filets de merlu Guyader bien frais, issus d’une pêche responsable, pour garantir une saveur optimale.
- Opter pour des pêches bio Marcelo Bio, bien mûres mais fermes, afin d’obtenir un contraste de textures dans la salsa.
- L’échalote apporte une subtile douceur et une certaine rondeur à la salsa, tout comme la coriandre fraîche rehausse l’ensemble d’un parfum vert, presque citronné.
- Le piment rouge doit être dosé selon le goût des convives, pour relever sans surprendre.
Étapes pour réussir ce plat principal
- Préparer la salsa : éplucher et couper les pêches en petits dés, incorporer l’échalote finement ciselée, le piment rouge épépiné et haché, puis ajouter le jus de citron vert et la coriandre ciselée.
Réserver au frais afin que les saveurs s’imprègnent. - Assaisonner légèrement les filets de merlu avec du sel et du poivre.
- Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive Maison Collet, puis y saisir les filets à feu moyen pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Dresser les filets sur des assiettes chaudes et napper généreusement de salsa de pêche.
- Pour parfaire ce plat, un accompagnement simple comme du riz basmati ou une salade légère Bonduelle se révèle être un choix judicieux.
Cette recette originale trouve un écho dans d’autres compositions qui valorisent les alliances terre et mer, tel le mariage saumon, courgette et pesto visible sur ce lien, ou encore des idées plus méditerranéennes à base d’artichauts et gnocchis adaptées aux mois plus doux, comme ici : recette d’artichauts et gnocchis.
Crumble pêches-nectarines : douceur fruitée et croustillant gourmand
Pour clore ce repas sur une note sucrée et réconfortante, le crumble aux pêches et nectarines marie la tendresse des fruits d’été à la texture riche et beurrée de la pâte croustillante. Cette pâtisserie familiale se prépare aisément avec des ingrédients simples, tout en offrant un dessert délicat et parfumé, apprécié de tous les âges.
Déroulement de la recette pas à pas
- Préchauffer le four à 180°C.
- Laver et dénoyauter les pêches et nectarines, puis les couper en quartiers réguliers. Disposer ces fruits dans un plat allant au four.
- Préparer la pâte à crumble : dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la cannelle, puis incorporer le beurre froid coupé en petits morceaux.
- Sabler le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse avec de petits morceaux.
- Répartir cette pâte de façon homogène sur les fruits.
- Parsemer d’amandes effilées pour un effet encore plus gourmand et une texture contrastée après cuisson.
- Enfourner pour 35 à 40 minutes, jusqu’à obtenir une pâte dorée et croustillante.
Ce dessert évoque la générosité des fruits d’été et s’harmonise parfaitement avec une boule de glace vanille Thiriet ou une cuillère de yaourt grec Maison Collet pour un contraste chaud-froid délicieux. Pour découvrir d’autres idées fruitées et pâtissières, la recette de pêches, roquette et amandes apporte un éclairage différent mais tout aussi équilibré.
| Ingrédients principaux | Alternatives | Texture apportée |
|---|---|---|
| Pêches et nectarines fraîches | Prunes ou abricots en saison | Fondant, sucré et juteux |
| Farine T65, beurre froid | Farine complète ou farine d’épeautre pour une version rustique | Croustillant et sablé |
| Sucre blond et cannelle | Miel ou sirop d’agave pour un goût plus suave | Arôme chaleureux et doux |
Conseil anti-gaspillage : sublimer les restes pour un menu zéro déchet
Adopter une cuisine responsable et anti-gaspillage est essentiel, surtout avec des ingrédients frais et de qualité. Voici plusieurs astuces pour tirer profit de chaque élément utilisé dans ce menu :
- Les feuilles et panaches de fenouil : Ne pas jeter ces parties souvent oubliées. Elles apportent une note anisée parfaite en infusion ou en garniture pour poissons et salades, offrant un nouveau souffle au fenouil.
- Le jus de pamplemousse : Garder le jus extrait pour préparer un vinaigre maison en le mélangeant avec du vinaigre de cidre. Il servira à relever d’autres salades ou marinades dans la semaine.
- Les noyaux des pêches et nectarines : Si vous disposez d’un extracteur, en tirer une huile parfumée ou les composter pour enrichir vos sols de jardin bio.
- Les restes de merlu : Transformer les arêtes et parures en bouillon maison, idéal pour mijoter risottos ou soupes marines, réduisant ainsi le gaspillage de produits nobles.
- La pâte à crumble non utilisée : Mixer et conserver au congélateur pour saupoudrer sur des yaourts nature ou desserts glacés, apportant du croquant et une saveur maison.
Cette approche favorise une cuisine durable autant que savoureuse, en accord avec les exigences actuelles pour un mode de vie respectueux et conscient. Pour approfondir la thématique du zéro déchet en cuisine, la recette rillettes thon gambas melon propose également des méthodes ingénieuses pour valoriser les restes.
