Dans l’univers gourmand de la cuisine contemporaine, certaines associations révèlent subtilement la richesse des saveurs et la beauté des produits de saison. Cette sélection de recettes soigneusement orchestrée propose un voyage culinaire du croquant et de la fraîcheur du carpaccio de betteraves aux herbes, en passant par la générosité rustique d’une pintade rôtie accompagnée de champignons et légumes rôtis, pour se terminer sur une note sucrée et rafraîchissante avec une tarte à la figue rehaussée de menthe. Ce trio harmonieux met en lumière des ingrédients simples sublimés par des préparations soignées, indispensables pour célébrer le terroir et encourager le respect d’une cuisine durable et anti-gaspillage. Entre les parfums boisés des bois et la douceur fruitée, le menu promet une expérience délicate et raffinée. L’occasion aussi de convier des produits reconnus comme ceux de Picard, Maison Colibri ou encore La Maison Thiriet, pour garantir une qualité optimale tout en facilant le quotidien du cuisinier amateur ou confirmé.
Les ingrédients incontournables pour un repas complet pour 4 personnes
Un repas équilibré repose d’abord sur la qualité et la fraîcheur des ingrédients choisis. Ci-dessous se trouve la liste détaillée, segmentée par chaque plat du menu et pensée pour satisfaire les palais les plus exigeants.
- Carpaccio de betteraves aux herbes :
- 2 betteraves cuites (de préférence bio, elles peuvent être de couleur rouge ou jaune pour varier les plaisirs visuels)
- 1 poignée de roquette ou de mâche
- 2 cuillères à soupe d’huile d’argan (pour ses bienfaits et la douceur de son goût)
- 1 cuillère à café de vinaigre de vin
- 2 cuillères à soupe de noisettes décortiquées grossièrement concassées
- Sel et poivre fraîchement moulus
- Un bouquet de fines herbes : ciboulette, persil plat, coriandre
- 2 betteraves cuites (de préférence bio, elles peuvent être de couleur rouge ou jaune pour varier les plaisirs visuels)
- 1 poignée de roquette ou de mâche
- 2 cuillères à soupe d’huile d’argan (pour ses bienfaits et la douceur de son goût)
- 1 cuillère à café de vinaigre de vin
- 2 cuillères à soupe de noisettes décortiquées grossièrement concassées
- Sel et poivre fraîchement moulus
- Un bouquet de fines herbes : ciboulette, persil plat, coriandre
- Pintade rôtie aux champignons et légumes rôtis :
- 1 pintade fermière d’environ 1,3 kg (de préférence provenant d’un label comme Duc de Gascogne)
- 300 g de champignons frais (champignons de Paris, cèpes, ou autres selon la saison)
- 3 carottes fanes
- 2 panais
- 400 g de pommes de terre nouvelles
- 3 gousses d’ail
- Herbes de Provence, thym frais, laurier
- Huile d’olive extra vierge de la Maison Colibri
- Sel de Guérande, poivre du moulin
- 1 pintade fermière d’environ 1,3 kg (de préférence provenant d’un label comme Duc de Gascogne)
- 300 g de champignons frais (champignons de Paris, cèpes, ou autres selon la saison)
- 3 carottes fanes
- 2 panais
- 400 g de pommes de terre nouvelles
- 3 gousses d’ail
- Herbes de Provence, thym frais, laurier
- Huile d’olive extra vierge de la Maison Colibri
- Sel de Guérande, poivre du moulin
- Tarte à la figue à la menthe :
- 1 pâte sablée pur beurre (maison ou de qualité comme celle de Labeyrie)
- 400 g de figues fraîches
- 2 cuillères à soupe de miel (idéalement de Clément Faugier pour une touche provençale)
- Une trentaine de feuilles de menthe fraîche
- 50 g de poudre d’amandes
- 1 œuf pour la dorure
- 1 pâte sablée pur beurre (maison ou de qualité comme celle de Labeyrie)
- 400 g de figues fraîches
- 2 cuillères à soupe de miel (idéalement de Clément Faugier pour une touche provençale)
- Une trentaine de feuilles de menthe fraîche
- 50 g de poudre d’amandes
- 1 œuf pour la dorure
| Plat | Ingrédients clés | Quantité | Particularité / Marque recommandée |
|---|---|---|---|
| Carpaccio de betteraves aux herbes | Betteraves, noisettes, huile d’argan | 2 betteraves, 2 c. à soupe, 2 c. à soupe | Huile d’argan, produits bio |
| Pintade rôtie | Pintade, champignons, légumes | 1 pintade, 300g champignons, 3 carottes, 2 panais, 400g pommes de terre | Duc de Gascogne, Maison Colibri |
| Tarte à la figue | Figues, pâte sablée, miel, menthe | 400g, 1 pâte, 2 c. à soupe, 30 feuilles | Labeyrie, Clément Faugier |
Matériel spécifique pour la préparation d’un repas raffiné et réussi
Une cuisine bien équipée est la garantie d’un dressage soigné et d’une cuisson parfaite. Bien que chaque cuisinier ait ses préférences, certains ustensiles et appareils s’avèrent incontournables pour exécuter ce menu avec précision.
- Mandoline : indispensable pour découper les betteraves en tranches ultra fines afin d’obtenir un carpaccio élégant et délicat. Une mandoline avec différents réglages d’épaisseur permet de varier les textures.
- Râpe fine : idéale pour râper les noisettes en éclats ou hacher finement les herbes fraîches.
- Four avec fonction chaleur tournante : un atout pour rôtir la pintade et les légumes de manière uniforme et obtenir une peau parfaitement dorée.
- Poêle antiadhésive : pour torréfier les noisettes à sec, ce qui rehausse leur goût.
- Moule à tarte à fond amovible : pour assurer un démoulage impeccable de la tarte à la figue, sublimant ainsi la présentation finale.
- Thermomètre de cuisson : conseillé pour vérifier la juste cuisson de la pintade sans la dessécher.
- Robot multifonction : facultatif mais très utile pour mélanger rapidement la pâte sablée ou hâcher finement les herbes.
| Outil | Usage | Avantage |
|---|---|---|
| Mandoline | Découpe fine des betteraves | Précision et finesse des tranches |
| Four chaleur tournante | Cuisson homogène de la pintade et légumes | Peau croustillante, cuisson uniforme |
| Moule à tarte à fond amovible | Préparation et démoulage de la tarte | Finition professionnelle |
Préparation détaillée du carpaccio de betteraves aux herbes : élégance et fraîcheur
Ce plat d’entrée est un exemple parfait de la simplicité raffinée. La betterave, légume souvent sous-estimé, est ici mise en valeur par une cuisson douce, une découpe soignée et un assaisonnement précis pour faire ressortir toutes ses nuances de saveur.
- Étape 1 : Commencer par peler les betteraves cuites, puis les couper à l’aide de la mandoline en tranches très fines. Plus les tranches sont fines, plus l’entrée sera légère et agréable en bouche.
- Étape 2 : Disposer délicatement les tranches de betteraves en rosace dans quatre assiettes à dessert. Cette présentation rend le plat visuellement attractif et met en valeur la couleur des betteraves.
- Étape 3 : Rincer la roquette ou la mâche, bien l’essorer, puis en parsemer sur les betteraves pour apporter une touche de fraîcheur herbacée.
- Étape 4 : Torréfier les noisettes dans une poêle sèche à feu moyen jusqu’à coloration dorée. Ce geste simple relève la saveur de la noisette et ajoute un joli croquant à chaque bouchée.
- Étape 5 : Préparer une vinaigrette légère en mélangeant l’huile d’argan, le vinaigre de vin, une pincée de sel et de poivre. Cette sauce vient lier chaque élément sans masquer la douceur naturelle de la betterave.
- Étape 6 : Arroser le carpaccio à l’huile parfumée, puis parsemer de noisettes chaudes et d’un peu de ciboulette ciselée. Servir immédiatement pour conserver la fraîcheur et les textures contrastées.
À noter que ce carpaccio s’accorde parfaitement avec un verre de vin blanc sec ou un rosé léger, créant un mariage subtil qui ravira les amateurs de gastronomie. Pour varier les expériences, on peut aussi y associer des notes de fromage frais aux herbes, ou intégrer quelques copeaux de parmesan pour une touche plus corsée. Cette recette a été inspirée par des classiques mais modernisée pour s’adapter aux attentes des gourmets actuels.
| Étape | Action | Astuce |
|---|---|---|
| 1 | Découper les betteraves en tranches fines | Utiliser une mandoline réglée à fine épaisseur |
| 2 | Disposer les tranches en rosace | Dans des assiettes froides pour maintenir la fraîcheur |
| 3 | Ajouter la roquette puis les noisettes torréfiées | Parsemer juste avant de servir |
| 4 | Assaisonner avec vinaigrette huile d’argan-vinaigre | Équilibrer acidité et douceur |
La pintade rôtie aux champignons et légumes rôtis : des saveurs profondes et authentiques
La pintade est une viande délicate, raffinée et appréciée pour sa texture fine et son goût subtil. Rôtie en cocotte ou au four, elle s’enrichit d’une garniture de champignons forestiers et de légumes racines, rôtis dans un mélange d’huile d’olive et d’herbes aromatiques pour un équilibre parfait entre douceur et rusticité.
- Préparation de la pintade : Sortir la pintade du réfrigérateur une heure avant cuisson, saler et poivrer généreusement à l’intérieur et l’extérieur.
- Conditionnement de la volaille : Glisser à l’intérieur quelques gousses d’ail écrasées, quelques brins de thym, et un peu de laurier afin d’aromatiser subtilement la chair.
- Préchauffer le four à 200°C (fonction chaleur tournante si possible), permettant de saisir la peau et conserver le moelleux du filet.
- Cuisson de la pintade : disposer la pintade dans une rôtissoire, arroser d’huile d’olive Maison Colibri et enfourner pour environ 1 heure en arrosant régulièrement pour éviter le dessèchement.
- Préparation des légumes : Pendant ce temps, couper les carottes, panais et pommes de terre en morceaux réguliers et mélanger avec des champignons frais, un filet d’huile d’olive Maison Colibri, sel, poivre, et herbes. Disposer autour de la pintade pour qu’ils rôtissent conjointement et s’imprègnent des sucs.
La cuisson optimisée grâce à la chaleur tournante assure une peau croustillante et une chair fondante. Ce plat rappelle la tradition du terroir, notamment en associant des légumes de saison à la richesse aromatique de la volaille. Pour un repas complet, il se marie parfaitement avec un vin rouge léger, comme un Pinot noir ou un Côte du Rhône. Invitez également à découvrir des recettes complémentaires telles que des veloutés ou salades comme la salade chou pommes canard pour varier les plaisirs, ou le velouté de topinambours et pintade pour une soupe en harmonie avec ce plat principal.
| Étape | Description | Conseil du chef |
|---|---|---|
| 1 | Assaisonner la pintade et garnir | Ne pas hésiter à utiliser du sel de Guérande pour intensifier les saveurs |
| 2 | Préchauffer le four à 200°C | Utiliser la fonction chaleur tournante pour homogénéité |
| 3 | Rôtir la pintade en arrosant régulièrement | Garantir une peau croustillante |
| 4 | Préparer et rôtir légumes avec champignons | Mélanger avec huile Maison Colibri pour un goût puissant |
La tarte à la figue à la menthe : un dessert fruité, frais et surprenant
Pour finir ce repas sur une touche sucrée et délicate, la tarte à la figue rehausse la gourmandise avec des arômes herbacés et une texture fondante. Son équilibre entre douceur naturelle du fruit, croustillant de la pâte et fraîcheur de la menthe en fait un dessert idéal pour la saison. Les figues utilisées peuvent être fraîches ou, si la saison est passée, des figues de la Maison Thiriet en version surgelée de qualité.
- Préparation de la pâte : Si elle est maison, réaliser une pâte sablée avec du beurre doux de qualité, sinon choisir une pâte Labeyrie, gage de finesse et rapidité.
- Cuisson à blanc : Étaler la poudre d’amandes sur le fond de tarte avant de disposer les figues pour absorber l’humidité et enrichir la saveur.
- Découpe des figues : Couper les figues en quartiers réguliers et les disposer harmonieusement sur la pâte.
- Ajout du miel : Napper délicatement les figues d’un filet de miel Clément Faugier pour intensifier la saveur sucrée tout en apportant un léger fondant.
- Cuisson finale : Enfourner à 180°C pendant 25 à 30 minutes pour une pâte dorée et des fruits fondants.
- Finition à la menthe : Parsemer la tarte de feuilles de menthe fraîche juste avant de servir pour une attaque fraîche en bouche.
Cette tarte s’accompagne idéalement d’un thé à la menthe fraîche ou d’un petit verre de muscat doux. Le mariage terroir/fruits frais se trouve dans cette recette rendant hommage aux produits comme ceux du Duc de Gascogne ou de Valrhona pour le chocolat si vous souhaitez revisiter la recette en version gourmande. Pour des recettes accessibles et complémentaires, vous pouvez découvrir aussi une salade poires noix roquette ou encore des desserts légers comme la lasagne aux oignons, feta et châtaignes.
| Étape | Description | Astuce |
|---|---|---|
| 1 | Préparer ou choisir la pâte sablée | Privilégier une pâte de qualité pour un goût supérieur |
| 2 | Cuisson à blanc avec poudre d’amandes | Éviter une pâte détrempée |
| 3 | Disposer les figues et napper de miel | Utiliser du miel Clément Faugier pour une saveur provençale |
| 4 | Cuisson finale et ajout de menthe fraîche | Ajouter la menthe après cuisson pour préserver la fraîcheur |
Astuce anti-gaspillage adaptée au menu du jour : donner une seconde vie aux épluchures et restes
Dans une démarche écoresponsable qui s’impose de plus en plus en 2025, penser à limiter le gaspillage alimentaire est indispensable. Ce menu permet de tirer parti des éléments souvent jetés.
- Recycler les épluchures : les pelures de betterave et les fanes de légumes racines peuvent être intégrées dans un bouillon maison ou un potage. Ce bouillon concentré apporte profondeur et goût aux soupes hivernales, à l’image d’un velouté de topinambours ou un potage de potimarron et merlu très tendance.
- Utilisation des restes de légumes : les légumes rôtis non consommés se transforment facilement en garniture pour une salade tiède du lendemain ou une quiche légère. Cela évite le gaspillage tout en offrant de nouvelles textures.
- Chutes de pâte et fruits : les restes de pâte sablée peuvent être mixés avec un peu de beurre pour confectionner des crumble ou sablés, tandis que les morceaux de figue abîmés peuvent être cuits en confiture avec un filet de miel Clément Faugier.
- Inspiration des marques engagées : s’orienter vers des fabricants comme Picard, Bonduelle ou Maison Colibri, connus pour leur engagement dans la réduction des déchets et la promotion du bio, soutient l’économie circulaire et garantit la provenance et la qualité du produit.
| Astuce | Explication | Application concrète |
|---|---|---|
| Épluchures en bouillon | Valoriser les pelures pour faire un bouillon aromatique | Utiliser pour potages ou risottos, comme suggéré ici : velouté topinambours risotto tarte |
| Réutilisation légumes rôtis | Éviter de jeter les légumes cuits en les intégrant dans d’autres plats | Salades tièdes ou quiches du lendemain |
| Chutes de pâte et fruits abîmés | Préparer crumbles ou confitures maison | Confiture de figues au miel |
| Favoriser marques écoresponsables | Choisir des marques impliquées dans la réduction du gaspillage | Picard, Bonduelle, Maison Colibri |
