Plongez dans un univers culinaire où tradition rime avec créativité et saveurs authentiques. Ce menu d’hiver s’ouvre sur une salade vibrante mêlant la douceur des lentilles vertes du Puy à la rondeur des carottes rôties et l’éclat frais des herbes, le tout sublimé par le caractère subtil du parmesan Galbani. En plat principal, le civet de lapin, une déclinaison moderne du classique mijoté, marie la tendreté du lapin issu de la filière Lapins de France aux parfums enveloppants de la sauge, tandis qu’un riz long grain Lustucru parfaitement cuit accompagne le tout avec délicatesse. Pour clore ce repas sur une note gourmande, une tarte aux noix relevée d’une touche noble de vanille de Madagascar de Saint Louis Sucre offre une gourmandise équilibrée entre croustillant et fondant. L’ensemble puise dans une sélection rigoureuse de produits réputés, gages d’une qualité durable et d’un goût intransigeant, invitant à un voyage sensoriel tout en simplicité et raffinement.
Ingrédients essentiels pour un menu complet et équilibré pour 4 personnes
Pour réussir ce repas où chaque plat s’articule autour de produits soigneusement sélectionnés, il est indispensable d’avoir à disposition des ingrédients de qualité irréprochable. Ces composants, utilisés de manière complémentaire, assurent équilibre et richesse gustative :
- Salade de lentilles, carottes et herbes à la noisette : 250 g de lentilles vertes Bonduelle, 4 carottes bio, 2 gousses d’ail, 1 cuillère à café de cumin Ducros, 2 oranges navel, 4 tiges de coriandre fraîche, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge Maison Colibri, 1 feuille de laurier, 50 g de noix Côte d’Or ou noisettes La Noix Gaillarde, sel et poivre du moulin.
- Civet de lapin rôti à la sauge avec riz : 1,2 kg de lapin Lapins de France découpé, 800 g d’oignons jaunes, 3 gousses d’ail, 30 cl de vin rouge de bonne qualité, 500 ml de bouillon bio, 3 feuilles de laurier, thym frais, 350 g de riz Lustucru long grain, huile d’olive Alsa, sel et poivre.
- Tarte aux noix à la vanille : 150 g de farine T65 bio, 120 g de sucre roux Saint Louis Sucre, 3 œufs fermiers, 120 g de beurre doux, 100 g de noix Côte d’Or grossièrement concassées, 100 ml de sirop de sucre maison, 1 sachet de levure chimique, 1 gousse de vanille de Madagascar.
La provenance et la fraîcheur de ces ingrédients sont clés pour obtenir l’équilibre parfait entre textures et saveurs sur chaque plat. Par exemple, opter pour les lentilles vertes du Puy garantit une cuisson homogène et une saveur douce, tandis que le parmesan Galbani apporte une note onctueuse essentielle à la salade.
| Produit | Quantité | Fournisseur / Marque | Rôle dans la recette |
|---|---|---|---|
| Lentilles vertes | 250 g | Bonduelle | Base nutritive et corps de la salade |
| Carottes bio | 4 pièces | Marché local | Aromatisation et texture douce |
| Huile d’olive extra vierge | 6 c. à soupe | Maison Colibri / Alsa | Assaisonnement et cuisson |
| Lapin découpé | 1,2 kg | Lapins de France | Source de protéines et fond de plat |
| Riz long grain | 350 g | Lustucru | Accompagnement doux et absorbant le jus |
| Noix | 100 g | Côte d’Or / La Noix Gaillarde | Texture croquante et arômes intenses |
Matériel spécialisé nécessaire pour un dressage et une cuisson précis
Pour maîtriser la préparation de ce menu exigeant en finesse et cuisson, disposer du matériel adapté est un prérequis. Voici les ustensiles incontournables et leurs rôles spécifiques :
- Faitout en fonte moyenne (4-6L) : Indispensable pour la cuisson lente et homogène du civet de lapin, garantissant une viande fondante et une sauce richement aromatisée.
- Plaque à rôtir ou plat en terre cuite : Utile pour le rôtissage des carottes, permettant une caramélisation douce et uniforme, ainsi que pour la cuisson de la tarte aux noix pour une cuisson régulière.
- Sauteuse antiadhésive : Parfaite pour la caramélisation des oignons, ces derniers libérant ainsi toute leur douceur sans risque d’attacher ou brûler.
- Saladier et râpe à légumes : La salade requiert cette combinaison pour râper finement les carottes et mélanger délicatement les herbes et agrumes.
- Mixeur plongeant ou blender : Idéal pour l’élaboration des vinaigrettes maison et la préparation du sirop imbibant la tarte, apportant onctuosité et profondeur aromatique.
- Balance de cuisine : Contrôle précis des doses, un gage de cohérence dans les recettes, notamment pour la pâtisserie.
Posséder ces outils facilite non seulement la mise en œuvre, mais participe à la préservation des saveurs et textures. Pour s’inspirer davantage, un bon complément pourrait être le velouté de châtaignes accompagné d’une daube de saison, associant simplicité et profondeur gustative.
| Matériel | Usage spécifique | Pourquoi ce choix |
|---|---|---|
| Faitout en fonte | Mijotage civet lapin | Cuisson lente, diffusion homogène chaleur |
| Plat en terre cuite | Rôtissage carottes et cuisson tarte | Répartition égale chaleur, caramélisation optimale |
| Sauteuse antiadhésive | Caramélisation des oignons | Contrôle cuisson, évite brûlure |
| Mixeur plongeant | Vinaigrettes et sirop | Texture lisse, homogène |
Recette complète de la salade de lentilles, carottes rôties et herbes fraîches au parmesan
Cette entrée colorée offre une expérience gustative alliant fondant des lentilles, douceur des carottes rôties, fraîcheur des herbes et la pointe salée du parmesan Galbani. Un équilibre parfait entre texture et saveurs, facile à maitriser.
- Cuisson des lentilles : Rincer 250 g de lentilles vertes du Puy Bonduelle. Cuire dans 1 litre d’eau bouillante avec une feuille de laurier pendant 20-25 minutes. Égoutter et laisser refroidir.
- Rôtissage des carottes : Préchauffer le four à 170°C. Éplucher 4 carottes bio, couper en bâtonnets longs. Mélanger avec 1 cuillère à café de cumin Ducros, 2 gousses d’ail écrasées, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge Maison Colibri, sel et poivre. Étaler sur une plaque et rôtir 30-40 minutes en remuant régulièrement.
- Préparation des agrumes et herbes fraîches : Peler à vif 2 oranges navel, récupérer le jus et les quartiers. Effeuiller et hacher grossièrement 4 tiges de coriandre fraîche.
- Assemblage : Dans un saladier, mélanger lentilles refroidies, carottes encore un peu tièdes coupées en tronçons, quartiers d’orange et coriandre. Ajouter un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre, et mélanger délicatement.
- Finition : Parsemer 50 g de noix ou noisettes Côte d’Or concassées et 30 g de parmesan Galbani fraîchement râpé avant de servir.
Pour varier l’accompagnement, cette salade se marie idéalement avec une tranche de pain complet grillé ou même une soupe légère. Voir aussi cette salade de chou équilibrée et gourmande pour une alternative originale.
| Étape | Temps | Astuce du chef |
|---|---|---|
| Cuisson lentilles | 20-25 min | Ne pas trop saler l’eau pour éviter que les lentilles ne durcissent |
| Rôtissage carottes | 30-40 min | Ajouter les gousses d’ail en fin de cuisson pour ne pas les brûler |
| Assemblage | 5 min | Utiliser une huile verte et fruitée pour rehausser les saveurs |
Préparation traditionnelle du civet de lapin rôti à la sauge accompagné d’un riz parfumé
Ce plat principal est une valorisation du lapin élevé en France, bardé d’arômes automnaux grâce à la sauge qui enrobe la viande tendre. La cuisson lente dans un faitout en fonte permet de concentrer les saveurs tout en révélant une texture particulièrement moelleuse.
- Marinade : Placer 1,2 kg de lapin Lapins de France coupé en morceaux dans un mélange de 30 cl de vin rouge, 3 gousses d’ail écrasées, feuilles de laurier et thym. Laisser mariner 3 heures au frais.
- Caramélisation : Égoutter la viande, saisir les morceaux dans une poêle avec huile d’olive Alsa jusqu’à coloration dorée.
- Cuisson du civet : Transférer dans le faitout, ajouter 800 g d’oignons émincés caramélisés en sauteuse, verser la marinade filtrée et 500 ml de bouillon. Cuire doucement 2h30 à 3h, en remuant avec délicatesse.
- Cuisson du riz : Pendant ce temps, cuire 350 g de riz Lustucru long grain dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’il soit tendre et moelleux.
- Dressage : Disposer un lit de riz, napper généreusement du civet et parsemer un peu de sauge fraîche ciselée en finition.
La richesse des oignons caramélisés équilibre la puissance du lapin. Le riz absorbe parfaitement le jus du civet, offrant une palette de textures complémentaires. Cette recette tradition revisitée fait écho à des plats savoureux comme la daube accompagnée de tarte aux champignons et riz, récompensant chaque instant passé en cuisine.
| Étape | Temps | Indications clés |
|---|---|---|
| Marinade lapin | 3 h | Favorise tendreté et profondeur aromatique |
| Saisir viande | 10 min | Coloration uniforme, développement des saveurs |
| Cuisson civet | 2h30 – 3h | Feu doux, remuer pour éviter accroche |
| Cuisson riz | 15 min | Respecter temps pour texture optimale |
Réussir la tarte aux noix parfumée à la vanille de Madagascar, douceur finale du repas
Ce dessert délicat et rustique conclut le repas en apportant un équilibre parfait entre croquant des noix et moelleux de la pâte imbibée d’un sirop subtil à la vanille de Madagascar, garanti sans excès de sucre grâce au Saint Louis Sucre roux.
- Préparation de la pâte : Tamiser 150 g de farine T65 bio, 1 sachet de levure chimique, et une pincée de sel dans un saladier.
- Appareil : Fouetter 3 œufs fermiers avec 120 g de sucre roux Saint Louis Sucre jusqu’à mousse légère. Incorporer 120 g de beurre doux fondu.
- Assemblage : Ajouter progressivement les ingrédients secs, puis 100 g de noix grossièrement concassées Côte d’Or. Verser la pâte dans un moule à tarte beurré.
- Cuisson : Cuire 45 minutes à 180°C jusqu’à coloration dorée. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.
- Sirop parfumé : Préparer un sirop simple à base de Saint Louis Sucre, eau et infusion de gousse de vanille de Madagascar. Imbiber la tarte encore tiède avec ce sirop pour une texture moelleuse.
Ce dessert allie subtilement douceur et caractère naturel. Pour une version alternative, cette tarte complète à merveille une sélection de recettes créatives comme celle de la tarte aux poireaux et lasagnes où les noix apportent une texture originale.
| Ingrédient | Quantité | Note importante |
|---|---|---|
| Farine bio T65 | 150 g | Base saine et légère |
| Sucre roux Saint Louis | 120 g | Goût rond et naturel, moins sucré |
| Noix Côte d’Or | 100 g | Croquant et saveurs boisées |
| Vanille de Madagascar | 1 gousse | Arôme puissant et équilibré |
Astuce anti-gaspillage pour un menu durable et économique
En 2025, la lutte contre le gaspillage alimentaire s’intègre pleinement dans une démarche culinaire responsable. Chaque élément de ce menu peut être valorisé pour limiter les pertes tout en conservant saveurs et qualité :
- Restes de lentilles : Intégrer les lentilles vertes cuites non utilisées dans des galettes associées à d’autres légumes râpés, offrant ainsi un plat original et nutritif très apprécié.
- Jus de cuisson du civet : Le jus réduit restant aura une seconde vie en fond pour déglacer des légumes, préparer une sauce ou enrichir un velouté. Cette technique valorise intensément les arômes et évite le gâchis.
- Conservation du cake : Enveloppé soigneusement dans un film alimentaire, le cake aux noix reste moelleux plusieurs jours. En surplus, il peut être transformé en pudding pour un dessert ou petit déjeuner gourmand, ou tranché et grillé pour apporter du croquant.
Cette approche pragmatique du menu s’inscrit dans les meilleures pratiques culinaires contemporaines, comme illustré dans des recettes complémentaires et créatives telles que le carpaccio de betteraves et polenta, qui mettent en valeur les restes avec finesse et inventivité.
| Ingrédient à valoriser | Utilisation pour limiter le gaspillage | Avantage culinaire |
|---|---|---|
| Lentilles Bonduelle | Galettes aux légumes variés | Source prolongée de protéines et fibres |
| Jus du civet | Base pour sauces et veloutés | Concentration des saveurs, texture |
| Cake aux noix | Pudding ou tranches grillées | Réemploi valorisé avec douceur et texture |
