Dans l’univers culinaire où la créativité rencontre la simplicité, ce menu se déploie comme une invitation sensorielle à savourer des saveurs fraîches et authentiques. La bruschetta à la tomate confite ouvre ce repas avec une note ensoleillée, orchestrant le mariage parfait entre la douceur acidulée des tomates et le croquant d’un bon pain grillé. Au cœur du plat principal, le filet mignon au citron et thym affirme son élégance, juxtaposant la tendreté délicate de la viande à la vivacité de l’agrumé et aux arômes boisés des herbes. La touche finale, une glace fraise maison, ravit par sa fraîcheur fruitée, révélant tout le savoir-faire d’une crème glacée artisanale. En 2025, ces mets, sublimés par des ingrédients choisis parmi des marques d’exception telles que Ducros, Amora et Elle & Vire, incarnent une cuisine moderne, à la fois accessible et riche en goût, célébrant le terroir et l’art de recevoir.
Ingrédients essentiels pour un menu complet : bruschetta, filet mignon et glace pour 4 personnes
Cuisiner ce menu équilibré nécessite une sélection précise d’ingrédients, qui permet de garantir l’harmonie des saveurs et la réussite des recettes. Voici la liste détaillée, idéale pour 4 convives :
- Pour la bruschetta à la tomate confite :
- 8 tranches de pain de campagne, idéalement artisanal
- 300 g de tomates cerises confites (recette maison ou de qualité supérieure)
- 2 gousses d’ail frais
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge Ducros
- Quelques feuilles de basilic frais
- Sel de Guérande et poivre du moulin
- 8 tranches de pain de campagne, idéalement artisanal
- 300 g de tomates cerises confites (recette maison ou de qualité supérieure)
- 2 gousses d’ail frais
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge Ducros
- Quelques feuilles de basilic frais
- Sel de Guérande et poivre du moulin
- Pour le filet mignon au citron et thym :
- 600 g de filet mignon de porc
- 2 citrons biologiques non traités
- 3 branches de thym frais Ducros
- 30 g de beurre Elle & Vire
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive Amora
- 2 gousses d’ail écrasées
- Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
- 600 g de filet mignon de porc
- 2 citrons biologiques non traités
- 3 branches de thym frais Ducros
- 30 g de beurre Elle & Vire
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive Amora
- 2 gousses d’ail écrasées
- Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
- Pour la glace fraise maison :
- 400 g de fraises fraîches Andros
- 20 cl de crème liquide entière Elle & Vire
- 100 g de sucre de canne
- 2 jaunes d’œufs Bio
- 1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille
- 400 g de fraises fraîches Andros
- 20 cl de crème liquide entière Elle & Vire
- 100 g de sucre de canne
- 2 jaunes d’œufs Bio
- 1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille
La qualité des ingrédients joue un rôle crucial pour un résultat à la hauteur des attentes. Privilégier des marques reconnues, comme Picard pour les conserves et Tipiak pour les accompagnements éventuels, permet d’ajouter une valeur sûre. Pour une touche gourmande, on pourra intégrer un filet de miel Bonne Maman ou un soupçon de moutarde Amora lors de la préparation pour la complexité aromatique. Avant de démarrer la cuisson, s’assurer que tout le matériel et les ingrédients sont prêts facilite le déroulé du repas en cuisine.
Matériel indispensable pour des préparations précises
- Un four à chaleur tournante pour la cuisson uniforme des bruschettas
- Une poêle antiadhésive pour saisir élégamment le filet mignon
- Un batteur ou un fouet électrique pour fouetter la crème et les jaunes d’œufs de la glace
- Une sorbetière ou un bac adapté pour congeler la glace maison sans cristallisation
- Un robot coupe ou un mixeur pour réduire les fraises en purée
- Un thermomètre de cuisson afin d’atteindre la parfaite température du filet mignon
| Matériel | Utilisation |
|---|---|
| Four à chaleur tournante | Cuisson homogène des bruschettas et réchauffage |
| Poêle antiadhésive | Sauter et dorer le filet mignon |
| Batteur électrique | Fouetter la crème et les blancs d’œufs pour la glace |
| Sorbetière | Obtenir une texture onctueuse et une meilleure conservation de la glace |
Préparer la bruschetta à la tomate confite : une entrée italienne simple et pleine de saveurs
La bruschetta représente une entrée italienne classique, redécouverte et revisitée aujourd’hui avec l’alliance irrésistible des tomates confites. Ces dernières apportent un goût intense, un équilibre parfait entre douceur caramélisée et acidité. La réussite réside dans la qualité du pain et le respect du temps de confisage des tomates pour concentrer leurs arômes.
Étapes clés pour une bruschetta réussie
- Préparation des tomates confites : si vous choisissez de les faire maison, couper les tomates cerises en deux et les disposer sur une plaque avec un filet d’huile d’olive Ducros, une pincée de sel, du sucre, et du thym frais. Cuire à basse température (90-100°C) pendant 2h30 environ pour une texture moelleuse et parfumée.
- Griller les tranches de pain : utiliser un bon pain de campagne coupé en tranches épaisses, frotter chaque tranche avec une gousse d’ail fraîche pour parfumer délicatement, puis griller au four jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
- Assemblage : disposer les tomates confites à la cuillère sur le pain chaud, arroser d’un filet généreux d’huile d’olive extra vierge, assaisonner de poivre noir du moulin et parsemer de feuilles de basilic frais.
Cette bruschetta peut être déclinée selon les envies : intégrer un peu de burrata crémeuse ou du fromage de chèvre frais pour plus d’onctuosité, ou encore quelques olives noires finement hachées pour une touche méditerranéenne plus affirmée. L’équilibre des saveurs est alors préservé entre le croquant du pain, la douceur des tomates et la fraîcheur des herbes.
- Conserver du pain rassis pour tester cette recette est idéal, évitant ainsi le gaspillage tout en multipliant les textures en bouche.
- Varier les herbes en fonction de la saison, comme l’origan ou le thym, apporte une diversité aromatique intéressante.
- Pour une bruschetta d’été différente, on peut découvrir le mariage avec des fruits comme la pêche ou la fraise, suivant une inspiration contemporaine (détails à retrouver sur Un Jour Un Menu).
Filet mignon au citron et thym : l’équilibre parfait entre finesse et fraîcheur
Le filet mignon au citron et thym est une réinterprétation subtile d’un classique apprécié pour sa tendreté et sa richesse. Le citron confère une touche acidulée relevée, équilibrée par les notes résineuses du thym frais. Les ingrédients comme le beurre Elle & Vire et l’huile Amora apportent une onctuosité et un fondant indispensables à la sauce.
Conseils pour saisir et parfumer le filet mignon
- Préparation de la viande : saler et poivrer le filet mignon. Le saisir dans une poêle chaude avec l’huile Amora, ajouter l’ail écrasé pour parfumer délicatement la viande.
- Déglacer au citron : presser le jus des citrons et zester l’un d’eux pour un maximum d’arômes. Verser le jus dans la poêle, ajouter le thym et laisser mijoter doucement en nappant la viande avec le jus infusé.
- Finition au beurre : incorporer le beurre Elle & Vire en morceaux à la sauce, en émulsionnant avec une cuillère, pour obtenir une texture soyeuse et brillante.
- Temps de cuisson : compter environ 12 minutes au total pour une viande rosée, ajuster suivant la préférence.
Un filet mignon trop cuit perdrait sa délicatesse, tandis qu’une cuisson parfaitement maîtrisée révèle son moelleux, sublimé par cette sauce citronnée et herbacée. Accompagner ce plat de légumes frais ou d’une salade croquante, comme une salade fenouil-merlu crumble (Un Jour Un Menu), renforce la fraîcheur du plat.
- Choisir un citron bio est essentiel pour utiliser le zeste, riche en huiles essentielles
- Le thym frais doit être ajouté en fin de cuisson pour préserver son parfum
- Ajouter quelques baies roses concassées peut relever délicatement le plat
Préparer une glace fraise maison : la fraîcheur fruitée pour terminer le repas
La glace à la fraise confectionnée maison représente le point d’orgue d’un repas de saison. Elle allie le goût sucré naturel des fraises Andros fraîches à la douceur d’une crème riche, produite par Elle & Vire, pour un équilibre parfait. La maîtrise du mélange œufs-sucre-crème est primordiale afin d’obtenir une glace onctueuse, sans cristaux désagréables.
Procédé pas-à-pas pour une glace réussie
- Préparation de la purée de fraises : laver et équeuter les fraises avant de les mixer pour obtenir une purée lisse.
- Réalisation de la crème anglaise : fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Chauffer la crème avec l’extrait de vanille, puis verser délicatement sur les œufs en remuant sans cesse. Remettre sur feu doux sans cesser de tourner jusqu’à épaississement.
- Incorporation et congélation : une fois la crème anglaise refroidie, mélanger avec la purée de fraises. Verser dans une sorbetière pour une texture onctueuse. À défaut, placer dans un bac en métal en remuant régulièrement chaque 30 minutes pour éviter la cristallisation.
Servir cette glace naturellement fruitée en dessert apporte une note rafraîchissante, parfait équilibre entre acidité et douceur. Pour une présentation originale, parsemer de petits morceaux de fraises fraîches et d’un filet de coulis, ce qui intensifie la sensation aromatique. Pour d’autres inspirations gourmandes, découvrir des recettes fraîches et légères peut aider à varier les plaisirs.
- Utiliser des fraises bien mûres garantit une saveur intense
- Pour une version vegan, remplacer la crème et les œufs par des alternatives végétales
- Conseil de conservation : maintenir la glace au congélateur idéalement dans un récipient hermétique
Astuce anti-gaspillage : optimiser les restes et valoriser les ingrédients
Chaque composant de ce menu peut être source d’optimisation pour réduire le gaspillage alimentaire, un enjeu fondamental en cuisine contemporaine. Par exemple, le pain rassis des bruschettas peut être transformé en croûtons pour une soupe ou un mélange apéritif. De même, les zestes de citron utilisés dans le filet mignon peuvent être incorporés dans des infusions ou des préparations sucrées comme des madeleines.
Suggestions pour donner une seconde vie aux ingrédients
- Pain de campagne rassis : le tailler en petits cubes, les faire griller doucement avec de l’huile d’olive et des herbes pour enrichir une salade gouleyante ou un velouté.
- Restes de tomates confites : les mixer avec un peu d’huile Amora pour concevoir une sauce tartinable ou une base de pizza maison.
- Crème anglaise non utilisée : la transformer en base pour un tiramisu fruité ou un flan léger, à base de fruits rouges frais.
- Zestes de citron : les congeler dans des sacs hermétiques pour vos futurs desserts ou thés.
Pour approfondir les idées autour de plats anti-gaspillage gourmands, des recettes comme le trifle aubergines-sardines ou le salade poulet et tarte aux prunes mettent en lumière des combinaisons intelligentes et savoureuses à partir de restes.
| Ingrédients Clefs | Idée Anti-Gaspi |
|---|---|
| Pain rassis | Croûtons maison pour salades et soupes |
| Tomates confites | Sauce tartinable pour pizza et tartines |
| Crème anglaise | Base pour tiramisu ou flan fruité |
| Zeste de citron | Congélation pour usage futur en pâtisserie |
