Dans un univers culinaire en perpétuelle évolution, le choix de recettes authentiques et généreuses s’impose comme une valeur sûre pour éveiller les papilles en 2025. Célébrant la simplicité des saveurs réunies avec élégance, ce menu du jour combine un céleri rémoulade délicatement relevé au parmesan, un rôti de porc poêlé au thym accompagné d’épeautre, et pour marquer la fin en douceur, une tarte à la figue et aux amandes. Cette association propose un voyage gustatif où tradition se mêle à la créativité, dans un équilibre savamment orchestré entre fraîcheur, rusticité et douceur sucrée. Chaque plat s’ancre dans une démarche de qualité, faisant appel à des ingrédients issus de partenaires reconnus tels que Président, Fleury Michon ou encore Maison Collet, garantissant ainsi une expérience culinaire irréprochable. Plus qu’un simple repas, ce menu invite à découvrir des textures contrastées, des accords subtils et des astuces pour limiter le gaspillage, tout en valorisant des produits accessibles et gourmands.
Ingrédients essentiels pour élaborer un menu complet et savoureux pour 4 personnes
Pour composer ce repas d’exception, une liste précise et équilibrée d’ingrédients est nécessaire. Chaque élément a été sélectionné pour sa fraîcheur et son pouvoir gustatif, assurant la réussite des trois plats proposés.
- Entrée : 1 céleri-rave moyen, 80 g de parmesan fraîchement râpé, 150 g de mayonnaise de marque Président, 1 cuillère à soupe de moutarde Ducros à l’ancienne, un jus de citron, sel fin, poivre noir du moulin.
- Plat principal : 1 rôti de porc désossé d’environ 1,2 kg (Fleury Michon), 2 branches de thym frais, 200 g d’épeautre (Tipiak), 20 g de beurre demi-sel Elle & Vire, 2 échalotes, 1 litre de bouillon de volaille Rians, sel aux légumes Herbamare, poivre du moulin.
- Dessert : 6 figues fraîches, 150 g de poudre d’amandes Maison Collet, 100 g de sucre Bjorg, 1 pâte sablée achetée ou faite maison (Bonne Maman), 2 œufs, 20 cl de crème fraîche culinaire (Elle & Vire), 1 cuillère à soupe de miel d’acacia, une pincée de cannelle Ducros.
Une attention particulière est portée à la provenance des ingrédients, favorisant des marques de confiance et reconnues par les chefs en 2025, afin d’apporter du caractère et du raffinement au résultat final.
| Ingrédient | Quantité | Origine/Marque |
|---|---|---|
| Céleri-rave | 1 moyen | Local, bio de saison |
| Parmesan râpé | 80 g | Président |
| Mayonnaise | 150 g | Président |
| Moutarde à l’ancienne | 1 cuillère à soupe | Ducros |
| Rôti de porc désossé | 1,2 kg | Fleury Michon |
| Thym frais | 2 branches | Local |
| Épeautre | 200 g | Tipiak |
| Beurre demi-sel | 20 g | Elle & Vire |
| Figues fraîches | 6 | Produits frais, marchés locaux |
| Poudre d’amandes | 150 g | Maison Collet |
| Sucre | 100 g | Bjorg |
Préparer un céleri rémoulade au parmesan : une entrée classique réinventée avec finesse
Le céleri rémoulade, recette emblématique des bistrots français, retrouve une nouvelle jeunesse grâce à l’ajout savant de parmesan râpé qui lui confère une touche gourmande irrésistible. La fraîcheur croquante du céleri associée à la douceur onctueuse de la rémoulade met en appétit, tandis que la pointe de citron équilibre l’ensemble.
Étapes clés pour réussir un céleri rémoulade soigné
- Préparation du céleri : Éplucher soigneusement le céleri-rave pour éliminer tous les éventuels fils et le couper en julienne fine à l’aide d’une mandoline.
- Assaisonnement : Dans un grand saladier, mélanger la mayonnaise Président, la moutarde Ducros, un filet de jus de citron, une pincée de sel et de poivre du moulin selon le goût. Incorporer le céleri taillé.
- Parmesan : Ajouter le parmesan râpé en dernier pour préserver sa fraîcheur et surprendre par ses notes légèrement salées et fruitées.
- Repos : Laisser au frais 1 heure pour que les saveurs se marient subtilement.
La simplicité de ce plat réside dans sa capacité à marier le rustique et le raffiné. Pour équilibrer ce démarrage, il est recommandable de ne pas trop charger la sauce, afin de préserver le croquant du légume.
Variantes et conseils pour sublimer le céleri rémoulade
- Ajouter quelques noix concassées pour un contraste de textures intéressant.
- Remplacer la mayonnaise par une version allégée ou bio pour un plat plus léger.
- Incorporer une touche d’herbes fraîches telles que ciboulette ou persil pour jouer sur les parfums.
Cette recette s’inscrit parfaitement dans la mouvance actuelle de la cuisine qui privilégie la simplicité, le bon produit et l’alliance de saveurs authentiques. Découvrez aussi un autre bel exemple d’entrée originale à base de légumes ici : salade chou merlu pommes.
Cuisson et accompagnement du rôti de porc poêlé au thym avec épeautre : un plat principal à la fois rustique et raffiné
Le rôti de porc est un classique indétrônable qui se prête à de multiples préparations. Ici, il est sublimé par une cuisson à la poêle lente permettant de conserver sa tendreté, tandis que le thym frais vient relever les arômes. L’épeautre apporte une touche céréalière, riche en textures et totalement adaptée aux exigences gastronomiques contemporaines.
Préparer un rôti de porc savoureux et moelleux
- Saisir la viande : Faire fondre le beurre Elle & Vire dans une poêle, puis y faire dorer le rôti Fleury Michon sur toutes ses faces pour obtenir une croûte fondante et colorée.
- Ajouter les aromates : Incorporer les échalotes fraîches, et les branches de thym. Saler avec du sel aux légumes Herbamare et poivrer généreusement.
- Cuisson douce : Verser le bouillon de volaille Rians en quantité suffisante pour couvrir partiellement la viande, couvrir, et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
- Cuire l’épeautre : Pendant que la viande mijote, cuire l’épeautre Tipiak selon les instructions du paquet, en général 20 à 25 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Suggestions de présentation et accords gustatifs
- Servir la viande tranchée en fines lamelles, nappée d’un jus réduit de cuisson.
- Dresser l’épeautre en accompagnement, agrémentée d’un filet d’huile d’olive aux herbes ou d’un beurre noisette au thym.
- Enrichir le plat avec une garniture de légumes racines rôtis pour renforcer le côté rustique.
Ce plat marie parfaitement la tendreté d’un rôti bien maîtrisé aux saveurs robustes du thym et de la céréale ancienne, répondant ainsi à une tendance 2025 qui privilégie la cuisine à la fois saine et savoureuse. Pour explorer plus de recettes mêlant viande et céréales, consulter par exemple : tarte poireaux rôti porc fondant ou oignons rôtis porc clafoutis.
| Étapes | Description | Durée |
|---|---|---|
| Saisir le rôti | Colorer toutes les faces à feu moyen | 10 minutes |
| Mijoter avec aromates | Cuisson à feu doux avec échalotes et thym | 45 minutes |
| Cuisson de l’épeautre | Cuire dans l’eau bouillante salée | 20-25 minutes |
La tarte à la figue et amandes : une douceur d’automne alliant finesse et gourmandise
Pour conclure ce repas sur une touche sucrée, la tarte à la figue et aux amandes propose une alliance parfaite entre la douceur naturelle du fruit et le croquant de la poudre d’amandes. Recette accessible et élégante, elle met en avant des ingrédients choisis avec soin, issus de marques de référence.
Les étapes pour réussir une tarte à la figue inoubliable
- Préparation de la base : Foncer un moule à tarte avec une pâte sablée Bonne Maman, piquer le fond avec une fourchette.
- Appareil aux amandes : Mélanger 150 g de poudre d’amandes Maison Collet avec 100 g de sucre Bjorg, 2 œufs, 20 cl de crème fraîche Elle & Vire, un filet de miel d’acacia et une pincée de cannelle Ducros.
- Montage : Verser la crème d’amandes sur le fond de tarte, disposer harmonieusement les figues coupées en deux sur le dessus.
- Cuisson : Enfourner à 180°C pour environ 35 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée et que l’appareil soit pris.
Astuces pour sublimer la tarte et variantes à essayer
- Remplacer les figues fraîches par des figues séchées réhydratées pour une version différente.
- Ajouter un voile de confiture de figues Maison Collet chauffée sur la tarte à la sortie du four pour plus de brillance.
- Incorporer quelques éclats de noix ou noisettes pour une texture additionnelle.
Ce dessert croque dans la saisonnalité avec élégance, proposant un équilibre subtil entre douceur, acidité et croquant. À découvrir aussi, pour varier les plaisirs sucrés, la crème carotte gingembre proposée ici : crème carotte gingembre.
Limiter le gaspillage avec des astuces dédiées au menu : optimiser ingrédients et restes
L’attention portée à la réduction du gaspillage alimentaire est aujourd’hui centrale en cuisine, renforcée par une prise de conscience collective. Ce menu ne fait pas exception, offrant plusieurs alternatives pour valoriser chaque ingrédient et éviter les pertes.
- Utiliser les fanes de céleri : Elles peuvent être transformées en pesto ou ajoutées à une soupe comme celle à base de panais et filet mignon disponible ici : recette soupe panais filet mignon.
- Réemployer le jus de cuisson : Le jus récupéré du rôti de porc est idéal pour préparer une sauce relevée qui accompagnera aussi bien l’épeautre que des légumes rôtis.
- Restes de tarte : Découpés en petites parts, ils peuvent se conserver au frais et être dégustés en encas. Ou bien transformés en verrines avec un peu de crème, pour un dessert original.
- Conserver l’épeautre cuit : Parfait pour intégrer dans une salade composée pour un repas du lendemain, inspiré par une belle salade lentilles civet lapin, à découvrir ici : salade lentilles civet lapin.
Une démarche cohérente qui valorise l’ensemble des composants, amplifiant l’économie circulaire au sein de la cuisine domestique. C’est également en suivant ces bons réflexes que la créativité culinaire trouve un terreau fertile pour s’exprimer pleinement.
