Dans un univers culinaire où la créativité se conjugue avec la saisonnalité, ce menu complet met à l’honneur des ingrédients accessibles et savoureux, sublimés par des techniques délicates et des associations originales. Les oignons doux, rôtis lentement pour révéler leur tendreté et leurs notes sucrées, se marient délicatement avec une feta parfumée aux herbes fraîches, évoquant une ambiance méditerranéenne, tandis que les lasagnes poêlées, enrichies de châtaignes du Domaine de Baudry, apportent une dimension rustique et chaleureuse, rehaussée par des carottes glacées aux saveurs sucrées et fondantes. Enfin, une crème de marrons maison au sirop — où s’invitent la douceur raffinée de la Maison Petricorena et la générosité d’Andros — clôt ce repas sur une note gourmande et traditionnelle. Ce menu témoigne parfaitement de la richesse du terroir associé à la modernité d’une cuisine créative, à la fois simple à préparer et généreusement partagée autour de la table.
Ingrédients essentiels pour un menu gourmand et équilibré pour 4 personnes
Un menu aux saveurs à la fois douces et puissantes qui s’appuie sur des ingrédients frais et bien choisis. Voici la liste précise pour régaler quatre convives :
- Pour les oignons doux rôtis et feta aux herbes :
- 4 oignons doux de taille moyenne
- 200 g de Val de Loire Feta, émiettée
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge (de préférence Carrefours Sélection)
- 1 bouquet de persil plat
- Quelques branches d’aneth et de menthe
- Sel de Guérande et poivre du moulin
- 4 oignons doux de taille moyenne
- 200 g de Val de Loire Feta, émiettée
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge (de préférence Carrefours Sélection)
- 1 bouquet de persil plat
- Quelques branches d’aneth et de menthe
- Sel de Guérande et poivre du moulin
- Pour les lasagnes poêlées aux châtaignes et carottes glacées :
- 9 feuilles de lasagnes sans précuisson
- 250 g de châtaignes en bocal (Domaine de Baudry)
- 3 carottes moyennes
- 200 g de champignons de Paris frais
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 30 cl de passata de tomates
- 50 g de parmesan râpé
- 200 g de mozzarella râpée
- 50 g de beurre doux
- 50 g de farine
- 60 cl de lait entier
- Herbes grecques (origan, thym, basilic, piment rouge, menthe sèchée)
- Huile d’olive, sel, poivre
- 9 feuilles de lasagnes sans précuisson
- 250 g de châtaignes en bocal (Domaine de Baudry)
- 3 carottes moyennes
- 200 g de champignons de Paris frais
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 30 cl de passata de tomates
- 50 g de parmesan râpé
- 200 g de mozzarella râpée
- 50 g de beurre doux
- 50 g de farine
- 60 cl de lait entier
- Herbes grecques (origan, thym, basilic, piment rouge, menthe sèchée)
- Huile d’olive, sel, poivre
- Pour la crème de marrons maison au sirop :
- 400 g de crème de marrons Andros
- 100 ml de sirop de sucre (type cassonade ou miel liquide)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- 400 g de crème de marrons Andros
- 100 ml de sirop de sucre (type cassonade ou miel liquide)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Quelques feuilles de menthe fraîche
| Ingrédient | Quantité | Usage |
|---|---|---|
| Oignons doux | 4 | Entrée |
| Val de Loire Feta | 200 g | Entrée |
| Feuilles de lasagnes | 9 | Plat principal |
| Châtaignes Domaine de Baudry | 250 g | Plat principal |
| Carottes | 3 | Plat principal |
| Crème de marrons Andros | 400 g | Dessert |
Matériel indispensable pour réussir ce menu entre douceur et robustesse
Pour préparer chacune des recettes avec précision et en obtenir des textures parfaites, la bonne sélection du matériel est primordiale. Ce menu nécessite un équipement classique complété par quelques ustensiles spécifiques :
- Un plat à gratin d’environ 22×30 cm : pour monter et cuire les lasagnes poêlées.
- Deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé : pour rôtir les oignons doux et les légumes destinés aux lasagnes.
- Une grande poêle ou sauteuse antiadhésive : indispensable pour faire revenir les légumes, notamment pour celles aux châtaignes.
- Une casserole moyenne : pour confectionner une béchamel lisse et onctueuse.
- Un fouet robuste : afin d’éviter les grumeaux dans la sauce béchamel.
- Un couteau bien aiguisé et une planche à découper : fondamentaux pour émincer avec précision les légumes et herbes.
- Un saladier et une spatule : pour mélanger et préparer la crème de marrons maison au sirop.
| Matériel | Fonction |
|---|---|
| Plat à gratin | Assemblage et cuisson des lasagnes |
| Plaques de cuisson avec papier sulfurisé | Rôtissage des oignons et légumes |
| Poêle antiadhésive | Saisie et cuisson des légumes |
| Casserole | Préparation de la béchamel |
| Fouet | Texture lisse de la béchamel |
Recette détaillée : oignons doux rôtis et feta aux herbes fraîches
Ce plat d’entrée exploite la douceur naturelle des oignons et la richesse salée de la feta pour une harmonie parfaite. La cuisson lente accentue la saveur sucrée des oignons, créant une entrée à la fois simple et raffinée.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Éplucher les oignons doux puis les couper en quatre quartiers.
- Placer les quartiers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Arroser généreusement d’huile d’olive Carrefour Sélection.
- Saler légèrement et poivrer selon le goût.
- Rôtir pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient fondants et dorés.
- Préparer un mélange d’herbes fraîches finement hachées : persil plat, aneth et menthe.
- Émietter la feta Val de Loire sur les oignons encore chauds, puis parsemer des herbes hachées.
- Servir tiède, accompagné d’un pain aux noix ou d’une salade verte croquante.
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation | Couper, assaisonner et disposer les oignons sur la plaque |
| Cuisson | Rôtir à 180°C pendant 45 minutes |
| Finition | Ajouter feta émiettée et herbes aux oignons chauds |
Cette méthode de cuisson lente multiplie les nuances de goût, faisant de ce simple plat une véritable révélation sensorielle. Pour aller plus loin, découvrez une variante où l’on associe oignon, feta et poires caramélisées dans une recette inspirante : Oignons, feta, canard et poires.
Lasagnes poêlées aux châtaignes et carottes glacées, un plat réconfortant et gourmand
Les lasagnes revisitées dans cette recette se déclinent à travers un équilibre subtil entre la douceur des légumes, la rusticité des châtaignes du Val de Loire et la richesse d’une béchamel maison. Chaque étape révèle une complexité simple à réaliser, idéale pour un dîner convivial.
- Préchauffer le four à 200°C et préparer les plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.
- Couper aubergines, courgettes, poivrons en tranches fines et carottes en bâtonnets pour le glaçage.
- Rôtir les légumes (y compris les carottes) avec un filet d’huile d’olive jusqu’à légère coloration (environ 20–25 minutes).
- Dans une poêle chaude, faire revenir oignon et ail hachés, puis ajouter les champignons coupés, laissez-les dorer.
- Incorporer la passata, les herbes grecques Labeyrie, sel, poivre et sucre puis laisser mijoter 10 minutes.
- Préparer la béchamel avec beurre, farine et lait entier, relever d’une pincée de muscade et de sel.
- Dans un plat huilé, alterner les couches de feuilles de lasagne, légumes rôtis, sauce tomate, béchamel, mozzarella râpée, châtaignes et parmesan.
- Recouvrir de papier aluminium, cuire 30 minutes; retirer l’aluminium et prolonger la cuisson 15 minutes jusqu’à dorure.
- Cuire séparément les carottes glacées dans une noisette de beurre et un soupçon de sucre, jusqu’à parfaite tendreté et brillance.
| Étapes principales | Détails |
|---|---|
| Préparation légumes | Rôtir aubergines, courgettes, poivrons |
| Sauce tomate | Mijoter oignon, ail, champignons, passata, herbes grecques |
| Béchamel | Cuire beurre, farine, lait et muscade |
| Montage | Alternance des couches et ajout des châtaignes |
| Cuisson finale | Four à 200°C avec et sans papier aluminium |
| Carottes glacées | Sautées au beurre et au sucre |
Pour approfondir la découverte des textures, la douceur des châtaignes se marie également à merveille avec des viandes mijotées à l’automne, avec des recettes qui valorisent ce produit d’exception comme chez Epeautre, potimarron et filet mignon.
Crème de marrons maison au sirop : la douceur finale pour clore un repas d’exception
Cette crème de marrons à base de produit Andros se travaille simplement mais avec soin, pour offrir une texture onctueuse et un goût riche en saveurs automnales. L’ajout d’un sirop subtil relève sans dominer cette douceur incontournable des menus de saison.
- Mélanger la crème de marrons Andros avec le sirop de sucre jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Incorporer délicatement l’extrait de vanille pour parfumer sans masquer la saveur naturelle.
- Réserver au frais minimum une heure pour que les arômes se développent bien.
- Servir dans des coupes, décorer de feuilles de menthe fraîche pour une note de fraîcheur.
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Crème de marrons Andros | 400 g |
| Sirop de sucre | 100 ml |
| Extrait de vanille | 1 cuillère à café |
| Feuilles de menthe | Quelques unes pour la garniture |
Une crème de marrons peut aussi s’intégrer dans d’autres créations sucrées ou salées, et bénéficie parfaitement d’une alliance avec des fruits frais de saison comme la poire ou la pomme confite : inspiration disponible dans Betteraves, quiche et tarte aux noix.
Astuce anti-gaspillage : valorisation des restes et recyclage des ingrédients dans ce menu complet
Pour optimiser l’utilisation des ingrédients de ce menu tout en limitant la production de déchets, voici quelques conseils pratiques et faciles à mettre en œuvre :
- Réutiliser les pelures d’oignons doux dans des fonds de sauce ou des bouillons maison pour apporter une saveur douce et sucrée.
- Transformer les restes de béchamel en base pour des gratins de légumes ou des croque-monsieur gourmands.
- Utiliser les carcasses des châtaignes pour préparer un bouillon corsé ou des infusions riches en goût.
- Recycler la crème de marrons restante en nappage sur un yaourt nature ou un fromage blanc pour un dessert express.
- Conserver les feuilles de basilic fraîches dans de l’huile d’olive maison afin de parfumer salades et marinades dans les semaines suivantes.
| Déchet | Astuce anti-gaspillage |
|---|---|
| Pelures d’oignons | Fonds de sauce et bouillons |
| Reste de béchamel | Gratins et croque-monsieur |
| Carcasses de châtaignes | Bouillons et infusions |
| Crème de marrons invendue | Nappage yaourt/fromage blanc |
| Basilic frais | Conservation dans huile d’olive |
L’application de ces astuces contribue non seulement à un mode de consommation responsable mais enrichit également les saveurs de vos futures préparations. Pour approfondir la créativité de la cuisine de saison, découvrez aussi la richesse des carottes dans des associations originales comme dans la recette carotte-gingembre proposée sur Carotte, gingembre, bœuf et épeautre.
