Quand l’automne peint les paysages de ses couleurs chaudes et profondes, la cuisine répond à cette invitation avec une palette de saveurs riches et réconfortantes. Ce menu met les produits de saison à l’honneur, alliant fraîcheur, texture et douceur pour un repas dominical réussi. La salade de chou rouge et pommes à l’huile d’olive ouvre délicatement le bal avec ses notes acidulées et croquantes, prélude parfait à un plat principal raffiné : un canard poêlé aux cèpes servi avec un épeautre parfumé. Enfin, la douceur s’installe avec des crêpes aux pommes caramélisées nappées d’un sirop délicat. Chaque recette sélectionnée conjugue authenticité et créativité, permettant de savourer pleinement la richesse de l’automne. Ce menu est également une belle occasion de s’inspirer des produits du terroir et des marques prestigieuses telles que Maille, Reflets de France, ou encore Duc de Gascogne, qui bylines la gourmandise et la qualité.
Les secrets d’une salade de chou rouge et pommes à l’huile d’olive pour réveiller vos entrées
Le chou rouge est une star automnale sous-estimée qui allie nutrition et esthétique. Sa teinte pourpre intense provient des anthocyanines, des antioxydants puissants qui protègent l’organisme du stress oxydatif. Par ailleurs, ce légume croquant est une excellente source de vitamine C, renforçant naturellement le système immunitaire, ce qui est essentiel face aux changements de saison. En mariant ce chou à des pommes Gala fraîches et à des cerneaux de noix croquants, cette salade propose un équilibre harmonieux entre acidité, douceur et texture.
Pour sublimer l’ensemble, l’huile d’olive de qualité, telle qu’une huile Maille à la finesse reconnue, apporte une saveur fruitée et légère qui lie les ingrédients sans masquer leur fraîcheur. L’ajout de vinaigre de cidre confère cette pointe d’acidité idéale pour réveiller les papilles, tandis qu’une moutarde douce équilibre subtilement la vinaigrette.
Préparation et ingrédients pour 4 personnes :
- ½ chou rouge frais, émincé finement
- 2 pommes Gala, lavées et coupées en lamelles
- 100 g de cerneaux de noix grossièrement hachés
- 2 cuillères à soupe de moutarde douce Maille
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Sel et poivre du moulin selon les goûts
Le matériel requis est minimal : un grand saladier, un couteau bien aiguisé pour émincer le chou et couper les pommes, un bol pour la vinaigrette et un fouet pour émulsionner l’huile et le vinaigre. Cette simplicité favorise la rapidité d’exécution, un atout non négligeable pour un menu complet.
Étapes essentielles pour réussir la salade :
- Préparer le chou rouge en retirant les feuilles extérieures abîmées et en le tranchant finement. Le rincer puis l’égoutter soigneusement pour éliminer l’excès d’eau tout en préservant le croquant.
- Détailler les pommes Gala en fines lamelles après avoir enlevé le cœur. Les arroser légèrement de jus de citron pour limiter l’oxydation.
- Assembler dans un saladier le chou, les pommes et les noix pour créer une base généreuse en textures.
- Préparer la vinaigrette en mélangeant la moutarde douce, le vinaigre, le sel, le poivre puis ajouter l’huile d’olive en filet tout en fouettant pour obtenir une émulsion onctueuse et homogène.
- Verser la vinaigrette sur la salade et bien mélanger délicatement pour une répartition parfaite des saveurs.
- Répartir dans des assiettes ou servir en présentoirs rustiques, accompagnée par exemple d’un pain aux noix de la maison Bonduelle et d’un vin blanc sec du Sud-Ouest.
| Apport nutritionnel (par portion) | Quantité |
|---|---|
| Calories | 180 kcal |
| Fibres alimentaires | 6 g |
| Vitamine C | 45% des AJR |
| Acides gras insaturés | 8 g (huile d’olive, noix) |
| Protéines | 3 g |
Cette entrée séduira autant les amateurs de cuisine simple que ceux appréciant la finesse gustative. En variant les noix (pécan, noisettes de la marque Cigalou) ou en ajoutant des graines de grenade pour un éclat de fraîcheur, il est facile de personnaliser la recette.
Canard poêlé aux cèpes et épeautre, un plat d’automne raffiné et naturel
Le choix du canard, notamment des cuisses poêlées, apporte richesse et rondeur à ce plat d’exception. Le canard Duc de Gascogne, reconnu pour sa qualité et sa chair fondante, s’allie parfaitement aux cèpes sauvages, dont la texture charnue et la saveur boisée évoquent les forêts automnales. L’accompagnement d’épeautre, un grain ancien aux qualités nutritionnelles reconnues, assure à la fois rusticité et légèreté, grâce à son goût délicatement noisetté.
La cuisson du canard demande observation et précision. D’abord saisies à feu vif pour une peau croustillante, les cuisses sont ensuite mijotées doucement avec les cèpes pour imprégner la chair des arômes boisés. L’épeautre, de son côté, est cuit doucement dans un bouillon parfumé, parfois enrichi d’un trait de crème légère Reflets de France pour un moelleux supplémentaire.
- 4 cuisses de canard Duc de Gascogne
- 300 g de cèpes frais ou surgelés
- 200 g d’épeautre
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d’ail
- 20 cl de bouillon de volaille maison ou Labeyrie
- 50 g de beurre demi-sel
- Sel, poivre
Le matériel particulier inclut une poêle large et une casserole pour cuire l’épeautre. Un couteau tranchant est également indispensable pour nettoyer les cèpes et trancher l’oignon.
Étapes pour faire un canard aux cèpes et épeautre mémorable :
- Assaisonner les cuisses de canard avec sel et poivre.
- Dans une poêle chaude, saisir le canard côté peau jusqu’à obtenir une belle coloration dorée, puis retourner et cuire l’autre face brièvement.
- Retirer le gras excédentaire, ajouter l’oignon et l’ail puis les cèpes préalablement nettoyés pour les faire revenir quelques minutes.
- Verser le bouillon, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 25 minutes.
- Cuire l’épeautre dans une casserole d’eau bouillante salée, puis l’égoutter et le mélanger avec une noix de beurre et un peu de crème Reflets de France pour plus de gourmé.
- Servir le canard nappé de la sauce aux cèpes, accompagné de l’épeautre onctueux.
| Valeur nutritionnelle | Par portion |
|---|---|
| Calories | 550 kcal |
| Protéines | 35 g |
| Matières grasses | 40 g (majoritairement insaturées) |
| Fibres | 5 g (épeautre) |
Cette recette évoque des repas de famille chaleureux, où la qualité prime et où le mariage harmonieux des textures traduit la maîtrise de la cuisine. Pour sublimer ce plat, le secret réside aussi dans le choix d’un vin rouge, à l’image d’un Lalande de Pomerol, qui sublimera les saveurs boisées des cèpes.
Crêpes aux pommes au sirop, douceur sucrée pour conclure le repas
Les crêpes sont toujours un dessert convivial et chaleureux. Revisitées avec des pommes doucement caramélisées, elles révèlent une gourmandise toute en finesse. L’utilisation de sirop, par exemple un sirop à base de cassonade de La Tisanière, crée une nappe douce qui épouse la pulpe des pommes et la finesse des crêpes.
Pour restituer le meilleur de cette recette traditionnelle, il est important de choisir des pommes fermes et sucrées, comme les Reinettes ou celles proposées par la célèbre cave fruitière Bjorg, réputée pour ses pommes biologiques. Le secret est d’aromatiser les pommes à feu doux avec un peu de cannelle et d’un soupçon de Bonduelle beurre pour un caramel subtil et parfumé.
- 250 g de farine de blé
- 3 œufs entiers
- 50 cl de lait
- 3 pommes fermes
- 50 g de beurre Bonduelle ou équivalent
- 100 ml de sirop de cassonade La Tisanière
- Une pincée de cannelle
- Sucre glace (optionnel)
Un poêle à crêpe antiadhésive est idéal, ainsi qu’un fouet pour homogénéiser la pâte. La crêpière contribue à une cuisson rapide et uniforme de chaque crêpe.
Étapes pour des crêpes aux pommes parfaitement réussies :
- Préparer la pâte à crêpe en battant la farine, les œufs et le lait jusqu’à obtenir une texture fluide sans grumeaux. Laisser reposer 30 minutes.
- Éplucher et couper les pommes en fines lamelles, les faire revenir doucement dans une poêle avec le beurre et la cannelle jusqu’à légère caramélisation.
- Cuire les crêpes dans la poêle bien chaude, en les gardant moelleuses.
- Disposer les lamelles de pommes caramélisées sur chaque crêpe avant de napper généreusement de sirop La Tisanière.
- Servir saupoudré d’un voile de sucre glace et accompagnez d’un thé aux saveurs délicates signé Saint Louis pour une harmonie parfaite.
| Apport énergétique | Par portion (2 crêpes) |
|---|---|
| Calories | 320 kcal |
| Glucides | 60 g |
| Fibres | 4 g |
| Protéines | 8 g |
Ces crêpes sont la promesse d’un moment doux et partagé, où la simplicité transforme chaque bouchée en souvenir. Pour plus d’idées sucrées, d’autres alternatives sont disponibles sur des recettes variées comme la tarte aux poireaux et rôti de porc ou encore la tarte aux champignons et risotto.
Astuce anti-gaspillage et conseils pour optimiser ce menu complet
Dans un souci d’efficacité et de réduction des déchets, cette sélection de recettes est pensée pour recycler intelligemment les restes et éviter le gaspillage.
- Les feuilles extérieures du chou rouge souvent mises au rebut peuvent être utilisées pour un bouillon parfumé ou être finement émincées dans d’autres salades ou garnitures.
- Les chutes de pommes non utilisées dans la salade ou le dessert peuvent être confites avec un peu de sucre et d’eau, puis ajoutées à un yaourt du matin ou un porridge.
- Le gras récupéré de la cuisson du canard, après décantation, constitue une matière grasse précieuse pour poêler des légumes tels que des pommes de terre, apportant saveur et caractère.
- La pâte à crêpe restante se conserve quelques heures au réfrigérateur, permettant de confectionner de petites bouchées sucrées ou salées, garnies d’ingrédients de saison ou d’une généreuse confiture Bonne Maman.
En intégrant ces gestes simples, cette table automnale reflète un respect profond pour les ingrédients et la créativité culinaire. Pour aller plus loin dans le zéro-déchet, plusieurs astuces sont également disponibles, à découvrir dans des menus variés comme sur salade de lentilles, daube et cake ou céleri rémoulade et rôti figue.
