Dans la richesse des saveurs automnales, un menu s’impose comme une promesse gourmande, où croquant, douceur et rusticité se marient avec élégance. La salade de chou rouge associée aux pommes et au parmesan joue sur un contraste saisissant entre fraîcheur et texture, éveillant les papilles dès l’entrée. Son alliance subtile entre acidité et douceur, ponctuée d’une vinaigrette délicatement équilibrée, incarne parfaitement les produits de saison mis à l’honneur par des marques reconnues comme Florette et Les Vergers de la Blottière, qui apportent fraîcheur et qualité au plateau. Le civet de lapin, confectionné avec soin avec du lapin & Bien de provenance contrôlée et accompagnée de cèpes soigneusement sélectionnés par Rungis Primeurs, révèle une cuisson au four maîtrisée sublimée par la tendreté des carottes glacées harmonieusement associées. Enfin, la douceur finale est incarnée par de délicates crêpes aux pommes nappées de sirop – un clin d’œil aux influences sucrées traditionnelles évoquant Parmalat pour la crème légère et Bonne Maman pour les notes fruitées authentiques. Ce repas, ancré dans le terroir et la créativité culinaire, invite à un voyage sensoriel tout en respectant un équilibre nutritionnel et une gestion anti-gaspillage exemplaire.
Salade de chou rouge et pommes : une entrée vitaminée et colorée pour 4 personnes
Cette salade est un classique revisité qui séduira par sa fraîcheur et sa richesse en fibres. Le chou rouge, joyau de la cuisine de saison, apporte une texture croquante et une couleur vibrante grâce à sa teinte pourpre intense. En harmonie, les pommes acidulées comme la Pink Lady des Vergers de la Blottière introduisent douceur et jutosité, tandis que le parmesan apporte une légère note salée et fondante qui élève l’ensemble. Cette entrée se prête à tous les moments de convivialité, qu’elle accompagne un plat de viande, comme un civet, ou un poisson léger.
Les ingrédients nécessaires pour 4 personnes :
- 1/2 chou rouge ferme, de préférence issu de producteurs locaux certifiés Florette
- 2 pommes Pink Lady ou Granny Smith, bien croquantes (Les Vergers de la Blottière)
- 50 g de parmesan râpé finement (Président)
- 50 g de noix de Grenoble concassées
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge (Lustucru disponible en bio)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de moutarde douce
- 1 cuillère à soupe de miel
- Sel, poivre du moulin
- Une poignée de ciboulette fraîche ciselée
Le matériel spécial :
- Mandoline pour trancher finement le chou
- Grand saladier pour mélanger les ingrédients
- Bol pour préparer la vinaigrette
| Ingrédient | Quantité | Marque/Origine |
|---|---|---|
| Chou rouge | 1/2 | Florette |
| Pommes Pink Lady | 2 | Les Vergers de la Blottière |
| Parmesan râpé | 50 g | Président |
| Noix concassées | 50 g | origine France |
| Vinaigre de cidre | 2 cs | Artisanal local |
L’équilibre de cette salade réside dans le juste dosage des textures et des saveurs. Il est conseillé de choisir un chou rouge bien ferme et d’affiner ses lamelles avec une mandoline pour que la vinaigrette s’imprègne parfaitement sans que le chou ne reste trop dur. La vinaigrette, faite maison, crée une émulsion subtile à base d’huile d’olive, de moutarde douce, de vinaigre de cidre et de miel qui contrebalance l’acidité naturelle du chou et de la pomme et s’associe harmonieusement à la gourmandise du parmesan.
- Commencez par retirer les feuilles abîmées du chou puis trancher finement ses feuilles.
- Découpez les pommes en fines lamelles après avoir retiré le coeur et le trognon.
- Préparez la vinaigrette en fouettant huile, vinaigre, moutarde, miel, sel et poivre.
- Mélangez délicatement chou, pommes, noix et parmesan avant d’ajouter la vinaigrette.
- Parsemez de ciboulette juste avant de servir pour apporter de la fraîcheur.
Cette recette peut être agrémentée de raisins secs pour un contraste sucré, ou de graines de courge pour un croquant supplémentaire, comme le garantit la qualité de produits référencés chez Cassegrain. C’est une préparation rapide idéale pour une entrée saine et savoureuse qui accompagne parfaitement un civet de lapin ou une autre viande braisée. Pour plus d’inspirations d’entrées saines et goûteuses, une autre recette intéressante à découvrir peut être consultée ici : salade de lentilles et daube.
Civet de lapin au four aux cèpes et carottes glacées : recette traditionnelle revisité
La tradition culinaire française trouve ici une splendide expression dans cette recette de civet de lapin cuisiné au four, réhaussée par la touche boisée des cèpes et la douceur subtile des carottes glacées. La qualité du lapin, comme celui fourni par Lapin & Bien, est cruciale : viande ferme, durablement élevée et parfaite pour une cuisson lente qui révèle toutes ses saveurs. L’association avec les cèpes frais, provenant de Rungis Primeurs, apporte un parfum délicat de sous-bois tandis que les carottes glacées enrichissent le plat avec leur fondant naturel et leur léger goût sucré.
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 1 lapin entier découpé (environ 1,5 kg) – idéalement Lapin & Bien
- 300 g de cèpes frais (Rungis Primeurs)
- 5 carottes moyennes
- 50 g de beurre (Président)
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 25 cl de vin rouge
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel, poivre
Matériel nécessaire :
- Plat à four avec couvercle
- Poêle pour saisir la viande
- Couteau bien aiguisé pour la découpe
| Élément | Quantité | Conseils qualité |
|---|---|---|
| Lapin entier | 1,5 kg | Lapin & Bien, viande tendre et élevée durablement |
| Cèpes frais | 300 g | Rungis Primeurs, fraîcheur optimale |
| Carottes | 5 moyennes | Florette ou producteurs locaux |
La recette débute par la découpe précise du lapin, suivi d’une saisie à la poêle des morceaux dans du beurre Président pour caraméliser leur surface. Les oignons et l’ail sont doucement dorés puis le tout est déglacé au vin rouge. Après avoir incorporé le bouquet garni et rectifié l’assaisonnement, la préparation est placée dans un plat allant au four. La cuisson douce, à couvert, pendant environ 1h30 garantit une viande fondante qui s’imprègne des arômes boisé des cèpes, poêlés au dernier moment pour préserver leur texture.
Les carottes, pelées et coupées en biseaux, sont glacées dans du beurre avec un soupçon de miel afin d’apporter leur douceur naturelle et équilibrer avec la puissance du civet. Ce plat complet, alliant tradition et délicatesse, peut être accompagné d’une purée de pommes de terre ou d’un écrasé d’épeautre comme dans cette déclinaison inventive : épeautre potimarron et filet mignon.
Pour maîtriser ce plat, privilégiez les ingrédients de première qualité. Le beurre Président garantit richesse et onctuosité à la sauce, tandis que les cèpes entiers ajoutent un relief aromatique difficile à égaler. Cette recette demande patience et précision mais le résultat est un hymne à la gastronomie durable et respectueuse des saveurs.
Crêpes aux pommes au sirop : douceur sucrée pour finir le repas
Les crêpes constituent une douceur emblématique, idéale pour clôturer un repas copieux sur une note légère et fruitée. Ici, la pomme, star automnale, trouve une nouvelle expression caramélisée dans un sirop maison, rappelant le savoir-faire traditionnel tout en s’appuyant sur l’excellence des produits comme le lait Parmalat et les confitures authentiques Bonne Maman. Cette recette facile et gourmande met en lumière à la fois la simplicité et le raffinement auxquels aspire la cuisine contemporaine.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 250 g de farine de blé (idéalement bio)
- 3 œufs
- 50 cl de lait Parmalat demi-écrémé
- 2 pommes Pink Lady coupées en fines lamelles
- 50 g de sucre de canne
- 30 g de beurre (Président)
- 100 ml de sirop d’érable ou miel liquide
- Confiture de pomme ou fruits rouges Bonne Maman, pour garnir
- Une pincée de sel
Matériel :
- Poêle antiadhésive à crêpes
- Spatule large
- Saladier pour la pâte
- Casserole pour le sirop
La pâte à crêpes se prépare en mélangeant farine, œufs, lait et une pincée de sel pour obtenir une texture fluide et légère. Les pommes sont sautées brièvement dans une noisette de beurre jusqu’à légère caramélisation, puis nappées de sirop d’érable ou de miel pour renforcer la douceur naturelle du fruit. Chaque crêpe est garnie de pommes caramélisées, roulée puis servie avec un peu de confiture Bonne Maman en accompagnement.
- Préparez la pâte à crêpes en fouettant tous les ingrédients dans un grand saladier.
- Laissez reposer la pâte au minimum 30 minutes pour une meilleure texture.
- Saisissez les pommes dans du beurre jusqu’à coloration.
- Ajoutez le sirop d’érable, laissez réduire en nappant bien les pommes.
- Cuisez les crêpes dans une poêle chaude et antiadhésive.
- Garnissez chaque crêpe avec les pommes au sirop, roulez et déposez un peu de confiture pour la gourmandise.
| Ingrédient | Quantité | Produit recommandé |
|---|---|---|
| Farine de blé | 250 g | Bio, Moulin local |
| Œufs | 3 | Label rouge, filière locale |
| Lait demi-écrémé | 50 cl | Parmalat |
| Pommes Pink Lady | 2 | Les Vergers de la Blottière |
Les crêpes aux pommes au sirop incarnent l’équilibre entre tradition et innovation. Leur simplicité toute en nuances permet de conclure le repas avec légèreté tout en faisant la part belle à la qualité et au terroir. Pour une touche d’originalité dans vos desserts, la cuisson d’une tarte aux poireaux et rôti de porc fondant peut constituer une alternative intéressante : tarte poireaux rôti porc.
Astuces anti-gaspillage : valoriser chaque ingrédient du menu
Un repas réussi aujourd’hui intègre également une démarche responsable qui réduit les déchets et valorise toutes les parties des ingrédients. Ce menu, tout en goût et équilibre, propose plusieurs voies pour s’inscrire dans une cuisine zéro gaspillage inspirée.
- Salade : Les feuilles abîmées ou trop dures du chou rouge peuvent être bouillies pour faire un bouillon ou incorporées à une soupe, avant de passer à une tarte comme celle aux champignons : tarte champignons et risotto.
- Civet de lapin : Les restes de sauce peuvent être mixés pour épaissir une sauce pour pâtes, tandis que les os pourront servir à un fond pour un futur pot-au-feu ou une soupe panais filet mignon (soupe panais filet mignon).
- Crêpes : Les épluchures et trognons des pommes peuvent nourrir un compost domestique, ou être utilisés pour réaliser un sirop maison gourmand et aromatique.
- Général : Bien choisir ses ingrédients (comme Florette et Président) prônant la qualité locale limite le gaspillage en garantissant fraîcheur et durée de conservation optimales.
- Segmentation des portions : Proposez des portions adaptées à votre convive afin d’éviter les restes inutiles et d’ajuster le menu selon l’appétit.
En intégrant ces conseils simples, la cuisine du quotidien s’inscrit pleinement dans une démarche d’économie circulaire et d’utilisation raisonnée. Cette philosophie transparaît naturellement dans des réalisations gourmandes et engagées qui respectent à la fois le goût et l’environnement.
