Lorsque les couleurs chaleureuses de l’automne s’invitent à table, il est essentiel de proposer un menu équilibré, savoureux et riche en textures variées. Le duo entre le chou rouge croquant et les pommes acidulées évoque cette fraîcheur aux accents de saison, tandis que la polenta au four, agrémentée de cèpes et d’épeautre, inscrit le repas dans une dimension rustique et réconfortante. Enfin, la tarte aux pommes rustique, nappée de miel, clôt ce voyage gustatif sur une note douce et authentique. Ce menu se nourrit de produits de terroir, respectueux de la nature, comme ceux issus du Domaine des Terres Rouges ou de la Ferme d’Anchin, où qualité et provenance sont garantes d’une expérience culinaire fidèle aux racines de la gastronomie française. L’alliance d’ingrédients soigneusement sélectionnés, tels que ceux de La Maison du Miel ou des graines soufflées de Celnat, posent les bases d’une recette à la fois simple, goûteuse et stimulante pour les papilles.
Les ingrédients savoureux et essentiels pour un menu automnal pour 4 personnes
Ce menu généreux demande une sélection rigoureuse d’ingrédients pour assurer des saveurs parfaitement équilibrées. Le tableau ci-dessous détaille chaque élément clé pour préparer l’entrée, le plat principal et le dessert, tout en s’appuyant sur des marques et producteurs reconnus pour leur qualité en 2025 :
| Recette | Ingrédients principaux | Notes spécifiques |
|---|---|---|
| Salade de chou rouge et pommes | 1/2 chou rouge, 1 pomme acidulée (Granny Smith ou Boskoop), cerneaux de noix, huile d’olive, vinaigre de vin rouge, moutarde à l’ancienne, sucre, sel, poivre | Utiliser du vinaigre de vin rouge et huile du Domaine des Terres Rouges pour un goût authentique. Noix fournies par Le Bon Parisien. |
| Polenta au four aux cèpes et épeautre | Polenta fine Lustucru, cèpes frais ou séchés de la Ferme d’Anchin, épeautre Priméal, bouillon de légumes bio, huile d’olive, parmesan Jean Hervé | Préférer les cèpes de saison. Le parmesan ajoute une touche crémeuse incontournable. |
| Tarte aux pommes rustique au miel | Pâte brisée maison ou du commerce, pommes fermes, miel de La Maison du Miel, sucre complet, beurre, cannelle | Le miel naturel offre une douceur florale incomparable, parfait pour sublimer les pommes. Le sucre complet Bonneterre est un atout pour une cuisson douce. |
- Les ingrédients frais et équilibrés : assurent la fraîcheur et la qualité du menu.
- Des produits locaux et bio pour une cuisine responsable et savoureuse.
- Des alliances gourmandes entre le croquant, l’acidulé et le sucré, pour une harmonie parfaite.
Matériel spécialisé pour réussir chaque étape culinaire
Le respect des textures et des saveurs requiert l’emploi d’ustensiles spécifiques adaptés aux techniques employées. Voici une liste complète du matériel nécessaire :
- Un grand saladier en verre ou inox pour mélanger la salade de chou rouge et pommes.
- Un bon couteau de chef pour découper finement le chou et les pommes sans écraser les fibres.
- Une râpe fine
- Un plat à four profond
- Un rouleau à pâtisserie
- Un pinceau de cuisine
- Une casserole à fond épais
S’appuyer sur la qualité du matériel, comme le choix des couteaux forgés ou des plats en céramique, contribue à sublimer le geste du cuisinier et à garantir une cuisson parfaite.
Préparation de l’entrée : salade de chou rouge et pommes pour réveiller les papilles
Cette salade incarne la fraîcheur automnale, croquante et acidulée à souhait. Elle se prépare en quelques étapes simples, mais avec des gestes précis pour préserver la texture du chou et la saveur des pommes.
- La vinaigrette maison : mélanger 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne, 1 cuillère à café de sucre en poudre, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, du sel et du poivre. Incorporer lentement 6 cuillères à soupe d’huile d’olive du Domaine des Terres Rouges en fouettant pour émulsionner.
- Préparation des légumes : retirer les feuilles extérieures dures du chou, puis le passer à la mandoline ou l’émincer finement avec un couteau. Éplucher la pomme acidulée (Granny Smith), ôter le cœur et trancher finement.
- Mélange et macération : dès la découpe, mettre les pommes dans la vinaigrette pour éviter l’oxydation. Ajouter le chou dans le saladier, parsemer généreusement de cerneaux de noix du Bon Parisien, puis verser la vinaigrette. Laisser macérer au frais environ 2 heures pour que les saveurs s’harmonisent.
Ce plat est une parfaite entrée légère ou un accompagnement pour viande grillée. Il est d’ailleurs idéal pour réveiller un repas d’automne, avec son équilibre entre douceur, acidité et croquant.
- Idée de dégustation : accompagne parfaitement un magret de canard ou un filet mignon, comme dans cette recette détaillée : Salade de chou pommes et canard.
- Personnalisation : ajouter une pincée de noix de muscade pour une touche chaleureuse.
- Conservation : consommer dans les 24 heures pour préserver fraîcheur et croquant.
Plat principal convivial : polenta aux cèpes et épeautre cuite au four
La polenta, souvent cantonnée au rôle d’accompagnement, se révèle ici en plat principal généreux grâce à l’incorporation de cèpes charnus et d’épeautre complet. Cette recette invite à redécouvrir ces saveurs authentiques dans une texture fondante relevée par le croquant de l’épeautre.
- Préparation des cèpes : si secs, les réhydrater dans un bouillon de légumes bio Priméal pour conserver tous leurs arômes. Si frais, nettoyer délicatement sans les passer sous l’eau pour préserver leur parfum puissant.
- Cuisson de la polenta : porter à ébullition 1 litre de bouillon, verser 300 g de polenta fine Lustucru en pluie, cuire en remuant sans cesse jusqu’à épaississement.
- Mélange avec l’épeautre : préalablement cuit selon les instructions Priméal, il est incorporé à la polenta tiède avec 150 g de parmesan râpé Jean Hervé pour une texture onctueuse et gourmande.
Le mélange est ensuite versé dans un plat huilé et recouvert de cèpes revenus à la poêle dans un filet d’huile d’olive. La cuisson au four à 180°C pendant 30 minutes crée une croûte dorée irrésistible. Cette polenta se démarque par son équilibre entre rusticité et raffinement.
- Suggestion d’accompagnement : s’accorde merveilleusement avec une viande rôtie ou un civet de lapin pour un repas complet, à l’image de la recette sur Salade lentilles et civet de lapin.
- Astuce texture : parsemer d’herbes fraîches avant de servir pour réveiller les saveurs.
- Alternative végétarienne : remplacer le parmesan par un fromage végétal Jean Hervé pour une version sans lactose.
Dessert authentique : tarte aux pommes rustique nappée de miel
La gourmandise s’exprime ici avec une tarte aux pommes qui privilégie le rustique à l’excès de sophistication. La pâte est simplement étalée à la main, dégageant une forme irrégulière qui lui confère tout son charme. Le miel de La Maison du Miel apporte une douceur naturelle et subtile, idéale pour accompagner le fruit acidulé.
- Préparation de la pâte : utiliser une pâte brisée maison ou du commerce, étaler sur une surface fariné et déposer dans un plat à tarte.
- Préparation des pommes : choisir des pommes fermes, comme les Boskoop. Les trancher finement puis les disposer sur la pâte en cercles concentriques.
- Finition : saupoudrer de sucre complet Bonneterre et parsemer quelques noisettes de beurre. Avant cuisson, badigeonner le dessus avec du miel naturel de La Maison du Miel au pinceau.
Enfourner à 180°C pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et les pommes légèrement caramélisées. Cette tarte rustique est un écrin parfait pour le miel, symbole de douceur et de nature.
- Accords vins : un Gewurztraminer d’Alsace ou un cidre artisanal apportent fraîcheur et caractère au dessert.
- Variante gourmande : ajouter un soupçon de cannelle pour une ambiance chaleureuse.
- Conservation : se consomme tiède ou à température ambiante pour mieux apprécier toutes les nuances du miel.
Astuce anti-gaspillage pour ce menu complet et harmonieux
En cuisine, réduire le gaspillage est tout aussi crucial que le choix des ingrédients. Ce menu offre plusieurs pistes pour valoriser intégralement les produits :
- Le chou rouge : les feuilles extérieures du chou, souvent jetées, sont excellentes en soupe ou sautées à l’huile d’olive pour un accompagnement croquant, évitant ainsi le gaspillage.
- Les épluchures de pommes : les parures peuvent être infusées pour préparer une eau fruitée maison, rafraîchissante et naturelle, parfaite pour accompagner le repas.
- Les restes de polenta : une fois refroidie, la polenta peut être découpée en tranches et sautée pour un plat déjeuner rapide et savoureux, une astuce bien connue dans les cuisines du Domaine des Terres Rouges.
- Les fonds de miel : mélangés avec un peu de yaourt nature, ils se transforment en une sauce sucrée parfaite pour accompagner la salade ou le dessert.
Adopter ces réflexes permet d’apprécier chaque ingrédient dans sa globalité et de prolonger l’expérience gustative tout en limitant le gaspillage alimentaire, sujet plus que jamais au cœur des préoccupations en 2025.
- Focus sur les marques responsables : choisir Bonneterre et Priméal encourage la filière bio et locale.
- Le recours aux producteurs artisanaux comme la Ferme d’Anchin et La Maison du Miel participe à une économie durable et à la préservation des savoir-faire.
