Au cœur d’une cuisine inventive et saisonnière, ce menu s’appuie sur des ingrédients de qualité qui célèbrent à la fois la fraîcheur des produits et la richesse des saveurs automnales. La salade d’endives, noix, comté et parmesan propose une entrée croquante et équilibrée, jouant sur les contrastes entre l’amertume douce des endives et le caractère des fromages affinés par La Fromagerie Bel ou Président. Pour le plat principal, un filet mignon rôti à la sauge s’accompagne d’un gratin de potimarron onctueux, dans lequel la générosité des Saveurs U et la finesse des courges bio de Auchan Bio confèrent profondeur et authenticité. La tarte aux noix au sirop clôt ce festin avec une délicatesse rustique, où le croquant des noix de Maison Collet enveloppées dans du sirop se marie merveilleusement au savoir-faire traditionnel. L’ensemble compose un voyage gustatif parfaitement adapté aux attentes des gourmets exigeants et respectueux de la saisonnalité en 2025.
Ingrédients essentiels et matériel spécial pour un menu complet et savoureux
Pour régaler quatre convives avec ce menu raffiné, il est indispensable de se munir d’ingrédients spécifiques qui assureront un équilibre parfait entre fraîcheur, texture et goût. La sélection passe par une attention toute particulière portée aux produits comme le comté affiné de La Fromagerie Bel, ainsi que les noix croquantes issues de la maison Collet, gage de qualité et d’authenticité. Le parmesan donnera une touche salée et intense à la salade alors que la sauge fraîche viendra aromatiser délicatement la viande.
- Pour la salade d’endives, noix, comté et parmesan :
- 2 endives fraîches
- 100 g de comté affiné (La Fromagerie Bel ou Président)
- Une poignée de cerneaux de noix Maison Collet
- Parmesan râpé au goût
- 1 pomme granny Smith
- 2 tranches de jambon blanc (Saveurs U ou Charal pour une origine garantie)
- Tomates séchées pour une petite touche méditerranéenne
- Huile de colza ou tournesol
- Vinaigre de noix
- Sel et poivre
- 2 endives fraîches
- 100 g de comté affiné (La Fromagerie Bel ou Président)
- Une poignée de cerneaux de noix Maison Collet
- Parmesan râpé au goût
- 1 pomme granny Smith
- 2 tranches de jambon blanc (Saveurs U ou Charal pour une origine garantie)
- Tomates séchées pour une petite touche méditerranéenne
- Huile de colza ou tournesol
- Vinaigre de noix
- Sel et poivre
- Pour le filet mignon rôti à la sauge et gratin de potimarron :
- 1 filet mignon de porc (de préférence Label Rouge chez Charal)
- Quelques feuilles de sauge fraîches
- 600 g de potimarron bio (Auchan Bio)
- Crème liquide de bonne qualité
- Gruyère râpé
- Sel, poivre et muscade
- Beurre pour la cuisson
- 1 filet mignon de porc (de préférence Label Rouge chez Charal)
- Quelques feuilles de sauge fraîches
- 600 g de potimarron bio (Auchan Bio)
- Crème liquide de bonne qualité
- Gruyère râpé
- Sel, poivre et muscade
- Beurre pour la cuisson
- Pour la tarte aux noix au sirop :
- Pâte sablée maison ou du commerce
- 250 g de cerneaux de noix Maison Collet
- Sirop d’érable ou sirop simple
- 3 œufs
- 100 g de sucre
- Crème fraîche
- Pâte sablée maison ou du commerce
- 250 g de cerneaux de noix Maison Collet
- Sirop d’érable ou sirop simple
- 3 œufs
- 100 g de sucre
- Crème fraîche
Matériel spécial :
- Un four performant pour une cuisson homogène du rôti et du gratin
- Un plat à gratin
- Un grand saladier
- Un fouet pour la préparation des sauces
| Ingrédients | Quantités pour 4 personnes | Origine/Référence |
|---|---|---|
| Endives | 2 pièces | Florette |
| Comté | 100 g | La Fromagerie Bel |
| Filet mignon | 1 pièce (~600 g) | Charal |
| Potimarron | 600 g | Auchan Bio |
| Noix | 250 g | Maison Collet |
Le recours à des produits issus de marques reconnues comme Saveurs U garantit une qualité supérieure tout en respectant la traçabilité, un élément devenu primordial pour les consommateurs en 2025 à la recherche d’authenticité.
Préparation et finesse des saveurs dans la salade d’endives aux noix, comté et parmesan
La salade d’endives joue sur la subtilité des saveurs amères rehaussées par la douceur des pommes Granny et la richesse du fromage. La préparation de la sauce est la clé pour révéler toute la fraîcheur et le caractère des ingrédients.
- Étapes clés :
- Nettoyer et couper les endives en petits tronçons afin de garantir une texture croquante.
- Découper le comté en dés et préparer les tranches fines de jambon blanc pour un équilibre entre douceur et salé.
- Concasser grossièrement les cerneaux de noix Maison Collet pour qu’ils apportent du croquant et une saveur boisée intense.
- Couper la pomme granny épépinée en fines tranches pour apporter une touche fruitée et acidulée qui contraste avec les autres éléments.
- Préparer la sauce en mélangeant 10 cl de crème liquide, une cuillerée à soupe de mayonnaise, une cuillerée à café de jus de citron, et une cuillerée à soupe de vinaigre de cidre de la gamme Saveurs U, puis ajouter ciboulette fraîche ciselée, sel et poivre au goût.
- Mélanger délicatement tous les ingrédients dans un grand saladier avant de verser la sauce et de répartir le reste de ciboulette fraîche sur le dessus pour une belle présentation.
- Nettoyer et couper les endives en petits tronçons afin de garantir une texture croquante.
- Découper le comté en dés et préparer les tranches fines de jambon blanc pour un équilibre entre douceur et salé.
- Concasser grossièrement les cerneaux de noix Maison Collet pour qu’ils apportent du croquant et une saveur boisée intense.
- Couper la pomme granny épépinée en fines tranches pour apporter une touche fruitée et acidulée qui contraste avec les autres éléments.
- Préparer la sauce en mélangeant 10 cl de crème liquide, une cuillerée à soupe de mayonnaise, une cuillerée à café de jus de citron, et une cuillerée à soupe de vinaigre de cidre de la gamme Saveurs U, puis ajouter ciboulette fraîche ciselée, sel et poivre au goût.
- Mélanger délicatement tous les ingrédients dans un grand saladier avant de verser la sauce et de répartir le reste de ciboulette fraîche sur le dessus pour une belle présentation.
Le mariage du comté et du parmesan, tous deux affinés à la perfection, apporte une richesse aromatique remarquable. Cela, combiné avec le croquant et la fraîcheur des endives, crée une entrée légère mais pleine de caractère. Servir bien frais optimisera les saveurs, parfait pour ouvrir l’appétit sans l’alourdir.
| Ingrédients | Quantités | Conseils |
|---|---|---|
| Endives | 2 | Choisir des endives bien fermes et brillantes |
| Comté | 100 g | Idéalement affiné 12 à 24 mois |
| Cerneaux de noix | Une poignée | Concasser grossièrement pour plus de croquant |
| Pomme granny | 1 | Éplucher selon préférence, garder la peau pour plus de vitamines |
Cette recette simple et rapide se retrouve dans diverses déclinaisons à travers les régions françaises et s’adapte aussi bien à un repas léger entre amis qu’à une composition plus élaborée pour un dîner. Pour ceux qui apprécient la douceur sucrée-salée, l’ajout de tomates séchées apporte du relief. L’ensemble reste un témoignage des saveurs équilibrées et accessibles propices à un plat de saison.
Maîtriser le filet mignon rôti à la sauge et gratin de potimarron pour un plat principal d’exception
Le filet mignon, tendre et moelleux, s’habille aux arômes boisés de la sauge fraîche pour offrir un plat principal aussi gourmand que raffiné. Son accompagnement, un gratin de potimarron généreux, met en avant la texture voluptueuse et la douceur légèrement sucrée de ce légume d’automne, amplifiée par la crème et le gruyère traditionnel.
- Préparation pas à pas :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Badigeonner le filet mignon avec un peu de beurre fondu, puis parsemer de feuilles de sauge ciselées pour infuser la viande de parfum.
- Rôtir le filet mignon dans un plat à four pendant environ 25 à 30 minutes, en l’arrosant régulièrement pour conserver son moelleux.
- Pour le gratin, éplucher et couper le potimarron en fines tranches ou petits dés, puis disposer dans un plat à gratin.
- Ajouter une crème onctueuse mélangée avec une pointe de muscade et du sel, puis parsemer généreusement de gruyère râpé.
- Mettre au four pour 30 minutes jusqu’à obtenir une belle croûte dorée et un intérieur tendre.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Badigeonner le filet mignon avec un peu de beurre fondu, puis parsemer de feuilles de sauge ciselées pour infuser la viande de parfum.
- Rôtir le filet mignon dans un plat à four pendant environ 25 à 30 minutes, en l’arrosant régulièrement pour conserver son moelleux.
- Pour le gratin, éplucher et couper le potimarron en fines tranches ou petits dés, puis disposer dans un plat à gratin.
- Ajouter une crème onctueuse mélangée avec une pointe de muscade et du sel, puis parsemer généreusement de gruyère râpé.
- Mettre au four pour 30 minutes jusqu’à obtenir une belle croûte dorée et un intérieur tendre.
| Ingredient | Fonction en cuisine | Astuce |
|---|---|---|
| Filet mignon | Pièce de viande tendre principale | Choisir un morceau bien marbré pour plus de saveur |
| Sauge | Arôme & parfum | Ajouter en fin de cuisson pour préserver l’arôme |
| Potimarron | Légume principal accompagnement | Privilégier des potimarrons bio pour un goût intense |
Ce plat convoque toute l’excellence gastronomique française en mariant la viande rouge à un légume emblématique de l’automne. Une recette qui séduit par sa simplicité mesurée et son résultat délicat. Pour s’inspirer davantage, découvrez également des recettes riches en goût comme le velouté de potimarron accompagné de bœuf et poires, ou le porc rôti aux oignons et clafoutis, toutes deux parfaites pour varier les plaisirs de saison.
La douceur réconfortante de la tarte aux noix au sirop pour finir en beauté
Incontournable pour clore ce repas sur une note chaleureuse, la tarte aux noix au sirop séduit par sa texture alliant croquant et fondant. Cette préparation riche associe la rusticité des noix Maison Collet au moelleux d’un appareil crémeux sucré, valorisé par un sirop subtil qui peut être un sirop d’érable ou un sirop maison délicatement parfumé.
- Déroulé de la recette :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Fouetter ensemble 3 œufs, 100 g de sucre et la crème fraîche jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Étaler la pâte sablée dans un moule à tarte, puis répartir les cerneaux de noix concassés.
- Verser l’appareil œufs-sucre-crème sur les noix.
- Ajouter le sirop d’érable en filet sur le dessus pour caraméliser légèrement durant la cuisson.
- Enfourner et laisser cuire jusqu’à ce que la tarte soit dorée, soit environ 35 à 40 minutes.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Fouetter ensemble 3 œufs, 100 g de sucre et la crème fraîche jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Étaler la pâte sablée dans un moule à tarte, puis répartir les cerneaux de noix concassés.
- Verser l’appareil œufs-sucre-crème sur les noix.
- Ajouter le sirop d’érable en filet sur le dessus pour caraméliser légèrement durant la cuisson.
- Enfourner et laisser cuire jusqu’à ce que la tarte soit dorée, soit environ 35 à 40 minutes.
| Ingrédients | Quantité | Notes |
|---|---|---|
| Cerneaux de noix | 250 g | Maison Collet pour un croquant typique |
| Pâte sablée | 1 rouleau | Prête à l’emploi ou maison selon le temps disponible |
| Sirop d’érable | Au goût | Ou sirop simple parfumé |
Cette tarte s’inscrit dans la tradition gourmande française tout en restant accessible. Pour varier les plaisirs, il est possible de découvrir aussi des recettes comme la quiche aux betteraves et noix ou encore la tarte champignons-quiche pommes, qui apportent des profils aromatiques variés et intéressants.
Conseils pratiques pour limiter le gaspillage autour de ce menu automnal
En 2025, la lutte contre le gaspillage alimentaire est plus qu’une démarche de bon sens, c’est une exigence citoyenne intégrée dans les cuisines contemporaines. Ce menu offre plusieurs opportunités pour optimiser les restes et valoriser chaque ingrédient.
- Exploitation des restes :
- Les feuilles externes un peu abîmées des endives peuvent être poêlées avec un filet d’huile pour accompagner un plat froid ou agrémenter un brunch.
- Les épluchures de potimarron, souvent riches en nutriments, peuvent être transformées en bouillon aromatique, idéal pour enrichir une soupe ou un risotto.
- La viande laissée après le filet mignon rôti se prête parfaitement à une préparation future comme un hachis, sauté ou même une salade gourmande.
- Les petits morceaux de noix restants ou cassés peuvent être incorporés dans des pâtes à gâteaux ou en garniture sur un fromage à pâte molle comme un brie ou un camembert, retrouvant ainsi une nouvelle vie.
- Les feuilles externes un peu abîmées des endives peuvent être poêlées avec un filet d’huile pour accompagner un plat froid ou agrémenter un brunch.
- Les épluchures de potimarron, souvent riches en nutriments, peuvent être transformées en bouillon aromatique, idéal pour enrichir une soupe ou un risotto.
- La viande laissée après le filet mignon rôti se prête parfaitement à une préparation future comme un hachis, sauté ou même une salade gourmande.
- Les petits morceaux de noix restants ou cassés peuvent être incorporés dans des pâtes à gâteaux ou en garniture sur un fromage à pâte molle comme un brie ou un camembert, retrouvant ainsi une nouvelle vie.
- Gestion des sauces :
Les sauces non utilisées peuvent être conservées au frais et utilisées dans les 24 heures suivantes pour relever des salades variées ou comme base pour un sandwich gourmand.
- Préparation adaptée :
Pour éviter la surproduction, ajuster les proportions en fonction des appétits des invités et privilégier un service à l’assiette dès que possible, méthode qui limite les restes dans les plats communs.
Une bonne planification culinaire permet non seulement de maximiser le plaisir du repas mais aussi de participer activement à la protection de l’environnement. Pour élargir ses connaissances sur des recettes anti-gaspillage avec des ingrédients similaires, consulter les contenus de salade d’endives au porc et poires ou encore le velouté de topinambours avec bœuf et polenta est très instructif.
