Le menu du jour s’inspire des saveurs fraîches et estivales tout en jouant sur un équilibre parfait entre textures croquantes, onctueuses et acidulées. La salade de haricots verts, œuf mollet et noisettes offre une entrée élégante où la verdeur des légumes se marie à la douceur du jaune coulant et au croustillant des noisettes torréfiées. Le plat principal réinvente un classique italien avec des linguine aux courgettes, citron et parmesan, une recette légère mais pleine de caractère, qui met en lumière la fraîcheur des ingrédients et la richesse aromatique du citron et du parmesan. Le dessert, une tarte fine aux figues, apporte la touche sucrée finale, combinant la finesse de la pâte croustillante à la douceur fruitée des figues fraîchement coupées. Ce menu, conçu pour 4 personnes, déploie une symphonie de saveurs typiquement méditerranéennes agrémentées d’ingrédients de qualité tels que le parmesan Président, l’huile d’olive Moulin de Provence ou encore les figues venant des sélections Monoprix Gourmet. Une invitation à savourer une cuisine à la fois simple, gourmande et respectueuse des saisons.
Ingrédients pour un menu complet aux saveurs équilibrées
Pour réaliser ce menu exceptionnel, voici la liste détaillée des ingrédients nécessaires pour 4 convives. Cette sélection privilégie la qualité et les produits de renom, garantissant une réussite culinaire et des saveurs authentiques.
- Salade de haricots verts, œuf mollet et noisettes :
- 500 g de haricots verts frais Bonduelle
- 4 œufs frais de La Fermière
- 60 g de noisettes entières
- 1 échalote
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive Moulin de Provence
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique Maille
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon Maille
- Sel et poivre du moulin
- Ciboulette fraîche
- 500 g de haricots verts frais Bonduelle
- 4 œufs frais de La Fermière
- 60 g de noisettes entières
- 1 échalote
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive Moulin de Provence
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique Maille
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon Maille
- Sel et poivre du moulin
- Ciboulette fraîche
- Linguine aux courgettes, citron et parmesan :
- 320 g de linguine Rummo
- 3 courgettes moyennes
- 1 citron bio
- 80 g de parmesan râpé Président
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive Moulin de Provence
- 2 gousses d’ail
- Sel, poivre noir fraîchement moulu
- Quelques feuilles de basilic frais
- 320 g de linguine Rummo
- 3 courgettes moyennes
- 1 citron bio
- 80 g de parmesan râpé Président
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive Moulin de Provence
- 2 gousses d’ail
- Sel, poivre noir fraîchement moulu
- Quelques feuilles de basilic frais
- Tarte fine aux figues :
- 1 pâte feuilletée prête à l’emploi Monoprix Gourmet
- 8 figues fraîches
- 2 cuillères à soupe de miel de lavande
- 50 g de poudre d’amandes
- 30 g de beurre doux
- Quelques feuilles de menthe pour la décoration
- Sucre glace pour la finition
- 1 pâte feuilletée prête à l’emploi Monoprix Gourmet
- 8 figues fraîches
- 2 cuillères à soupe de miel de lavande
- 50 g de poudre d’amandes
- 30 g de beurre doux
- Quelques feuilles de menthe pour la décoration
- Sucre glace pour la finition
| Ingrédient | Quantité | Utilisation |
|---|---|---|
| Haricots verts Bonduelle | 500 g | Salade d’entrée |
| Œufs La Fermière | 4 | Salade d’entrée |
| Noisettes | 60 g | Salade d’entrée |
| Linguine Rummo | 320 g | Plat principal |
| Courgettes | 3 | Plat principal |
| Citron bio | 1 | Plat principal |
| Parmesan Président | 80 g | Plat principal |
| Pâte feuilletée Monoprix Gourmet | 1 rouleau | Dessert |
| Figues fraîches | 8 | Dessert |
Matériel essentiel pour une réalisation parfaite de ce menu gourmand
Ce menu nécessite un matériel domestique courant avec quelques ustensiles spécifiques pour optimiser la préparation et la présentation. Voici une liste pratique pour accompagner les cuisiniers amateurs comme confirmés vers le succès.
- Une grande casserole pour blanchir les haricots verts et cuire les œufs mollets ensemble, facilitant la préparation simultanée.
- Un saladier d’eau glacée pour stopper immédiatement la cuisson des haricots et des œufs, assurant la bonne texture et couleur.
- Une poêle antiadhésive indispensable pour confire doucement l’échalote sans brûler ni coller.
- Un petit bol pour monter la vinaigrette moutarde avec huile d’olive Moulin de Provence et vinaigre Maille.
- Une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé pour cuire la tarte fine aux figues.
- Un couteau bien affûté pour éplucher les légumes et trancher précisément les ingrédients, notamment les figues.
- Un petit fouet pour émulsionner la vinaigrette et assurer une texture légère.
- Casserole d’eau bouillante avec panier vapeur (optionnel) pour une cuisson plus saine des courgettes avant de les mélanger aux linguine Rummo.
| Ustensile | Fonction |
|---|---|
| Grande casserole | Cuisson des haricots et œufs mollets |
| Saladier d’eau glacée | Refroidissement rapide |
| Poêle antiadhésive | Cuisson douce de l’échalote |
| Bol | Préparation de la vinaigrette |
| Plaque de cuisson + papier sulfurisé | Cuisson de la tarte fine |
| Couteau affûté | Découpe précise |
| Fouet | Émulsion de la sauce |
Recette détaillée de la salade de haricots verts, œuf mollet et noisettes
La salade de haricots verts œuf mollet est un classique revisité avec délicatesse et savoir-faire. Elle marie la fraîcheur, la gourmandise et la texture croquante pour une entrée équilibrée qui séduit autant les palais exigeants que les amateurs simples.
Pour commencer, il faut bien rincer à l’eau claire les haricots verts Bonduelle, puis les équeuter minutieusement. Une grande casserole d’eau salée est portée à ébullition ; on plonge alors les haricots et simultanément les œufs La Fermière pour une cuisson précise et coordonnée. Six minutes suffisent pour un œuf mollet parfait avec un jaune coulant.
Les haricots verts, quant à eux, doivent être blanchis 12 à 15 minutes, juste ce qu’il faut pour rester légèrement croquants. Aussitôt sortis de l’eau bouillante, ils sont plongés dans un saladier d’eau glacée pour conserver leur couleur et stopper la cuisson. Les œufs, une fois cuits, suivent le même bain froid avant d’être délicatement écalés.
En parallèle, l’échalote est finement découpée et doucement confite dans une huile d’olive Moulin de Provence, frémissant à feu doux pour obtenir une texture fondante et légèrement caramélisée. Cette douceur subtile vient adoucir les saveurs du plat et apporter un contraste harmonieux.
La vinaigrette qui accompagnera la salade est montée à partir de moutarde Maille, de vinaigre balsamique, et d’huile d’olive Moulin de Provence. Le tout est mélangé avec soin au fouet jusqu’à obtenir une texture légèrement épaisse, parfaite pour enrober les ingrédients sans les noyer.
- Rincez et préparez les haricots verts
- Cuisez les œufs mollets simultanément
- Blanchissez les haricots verts, refroidissez-les
- Confitez doucement l’échalote
- Montez une vinaigrette moutarde avec huile d’olive et vinaigre Maille
- Torréfiez les noisettes au four 8 minutes à 180°C
- Dressez avec haricots, échalotes, œufs coupés en deux, noisettes concassées, et vinaigrette
Le dressage s’effectue avec soin : un lit de haricots verts au centre de l’assiette, nappé d’échalotes confites, surmonté d’un œuf mollet coupé pour libérer son jaune doré, et parsemé de noisettes torréfiées pour le croquant. Un filet de vinaigrette termine ce tableau gourmand et coloré, à savourer accompagné d’une tranche de pain artisanal, à choisir gluant ou sans gluten selon les préférences.
Préparation des linguine aux courgettes, citron et parmesan, plat principal iodé et frais
Les linguine aux courgettes, citron et parmesan incarnent la simplicité sublimée, un plat principal parfait pour clôturer l’entrée légère. Le choix des pâtes Rummo garantit une cuisson optimale grâce à leur texture robuste qui épouse parfaitement la sauce subtile et fraîche.
La préparation commence par le nettoyage et la découpe des courgettes en fines lamelles, à l’aide d’un économe ou d’une mandoline. Ces fines tranches sont ensuite légèrement sautées dans une poêle huilée à l’huile d’olive Moulin de Provence, avec des gousses d’ail finement hachées. Cette étape relève délicatement les saveurs en apportant une touche d’or aromatique et une texture tendre.
Le citron bio, dont on utilisera aussi bien le zeste que le jus, apporte vivacité et équilibre à ce plat. Le zeste est délicatement râpé et mélangé aux courgettes à la toute fin, tandis que le jus vient relever l’ensemble à la sortie du feu sans cuire pour ne pas en altérer la fraîcheur.
Les linguine Rummo, cuits al dente dans une eau salée abondante, sont égouttés puis immédiatement mélangés aux courgettes et au parmesan Président râpé pour un liant naturel et gourmand. L’huile d’olive Moulin de Provence vient réveiller les notes florales en complément de la fraîcheur citronnée.
- Lavez et tranchez les courgettes finement
- Faites revenir l’ail dans l’huile d’olive, puis ajoutez les courgettes
- Râpez le zeste de citron bio, pressez le jus
- Cuisez les linguine Rummo al dente
- Égouttez et mélangez pâtes, courgettes, zeste, jus de citron et parmesan
- Assaisonnez avec sel, poivre et feuilles de basilic frais
Cette recette évolue facilement en version vegan ou allégée en remplaçant le parmesan par une levure maltée ou un fromage végétal, adaptant ainsi le plat aux tendances actuelles tout en veillant à son équilibre gustatif.
| Étape | Description | Temps estimé |
|---|---|---|
| Préparation des courgettes | Lavage et coupe en fines tranches | 10 min |
| Cuisson courgettes et ail | Sautée doucement pour conserver la saveur | 8 min |
| Cuisson linguine | Égouttage et mélange avec légumes | 9 min |
| Assemblage final | Ajout de parmesan, citron, huile d’olive | 5 min |
Réussir la tarte fine aux figues, ultime douceur fruitée
La tarte fine aux figues est un dessert qui allie élégance et gourmandise dans une forme légère et croustillante. Parfaite pour mettre à l’honneur ce fruit délicat, elle se prépare rapidement avec des ingrédients simples mais choisis pour leur qualité et leur authenticité.
La pâte feuilletée Monoprix Gourmet sert de base croustillante et aérienne qui supporte idéalement la douceur fruitée. Après avoir étalé la pâte, on saupoudre la poudre d’amandes pour absorber l’excès d’humidité des figues et apporter un léger goût de noisette en harmonie avec la salade d’entrée.
Les figues, soigneusement lavées, sont coupées en fines lamelles régulières et disposées en rosace sur le fond d’amandes. Un filet de miel de lavande apporte une note florale et sucrée naturelle qui équilibre parfaitement l’acidité légère du fruit. Le beurre doux est ajouté en petites noisettes sur la tarte pour un effet fondant et doré après cuisson.
La cuisson se déroule dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 20 minutes, le temps nécessaire pour que la pâte soit bien dorée et les figues légèrement caramélisées.
- Étalez la pâte feuilletée sur un papier cuisson
- Parsemez la poudre d’amandes en une couche uniforme
- Coupez les figues en fines tranches et disposez-les en rosace
- Ajoutez des petites noisettes de beurre sur le dessus
- Versez un filet de miel de lavande
- Cuire à 200°C pendant 20 minutes
- Saupoudrez de sucre glace et décorez de feuilles de menthe avant de servir
Cette tarte fine se déguste tiède ou froide, offrant un contraste intéressant entre le croustillant de la pâte et le moelleux fruité, parfait pour conclure avec douceur un repas aux multiples facettes.
| Ingrédient | Rôle dans la recette |
|---|---|
| Pâte feuilletée Monoprix Gourmet | Texture croustillante et support |
| Poudre d’amandes | Absorption d’humidité et goût |
| Figues fraîches | Fruit principal, douceur |
| Miel de lavande | Note sucrée et florale |
| Beurre doux | Fondant et dorure |
Astuce anti-gaspillage pour un menu écoresponsable
Dans une démarche de cuisine raisonnée et durable, chaque ingrédient et restes peuvent être valorisés intelligemment pour limiter le gaspillage alimentaire. Pour ce menu, voici une astuce simple et efficace.
Plutôt que de jeter les extrémités des haricots verts, elles peuvent être utilisées pour préparer un bouillon parfumé. Ce bouillon constituera une base surprenante pour une soupe de légumes ou un risotto, apportant un goût délicat qui sublimera d’autres préparations. De même, les coquilles d’œufs La Fermière, rincées et séchées, peuvent être broyées puis utilisées comme amendement naturel pour le jardin ou compost.
Les restes de noisettes grillées seront parfaits pour enrichir un granola maison ou agrémenter une salade de fruits.
Pour les figues non utilisées, les transformer en confiture légère avec un soupçon de miel de lavande permet une conservation prolongée et un nouveau plaisir gourmand à tartiner sur une tranche de pain artisanal.
- Conserver les extrémités des haricots verts pour bouillon
- Récupérer coquilles d’œufs pour compost ou jardinage
- Transformer restes de noisettes en topping pour desserts
- Cuire figues restantes en confiture maison
- Utiliser les épluchures de citron pour aromatiser eau ou vinaigre
Cette approche pratique et astucieuse reflète parfaitement la philosophie de nombreux chefs contemporains qui allient gourmandise et éco-responsabilité, valorisant chaque composant du menu.
