À la croisée des saveurs automnales et des ingrédients de terroir, ce menu s’installe comme une véritable invitation à la convivialité et à la créativité culinaire. La salade de lentilles, rafraîchie par des herbes fraîches et relevée d’une touche de yaourt, apporte non seulement équilibre et légèreté, mais aussi une originalité qui séduit à chaque bouchée. En plat principal, le civet de lapin braisé aux châtaignes marie l’intensité rustique de la viande à la douceur naturellement sucrée des châtaignes, offrant une profondeur de goût réconfortante, sublimée par une polenta crémeuse qui enveloppe subtilement l’ensemble. Pour terminer, une crème brûlée à la menthe vient rompre la complexité des plats précédents avec sa fraîcheur délicate et son croquant caramélisé. Ces recettes portent une attention particulière au choix d’ingrédients nobles et accessibles, mariant les marques iconiques telles que Lustucru, Daucy, Président, Labeyrie ou encore Elle & Vire, pour une expérience gustative aussi authentique que raffinée.
Les ingrédients indispensables pour ravir 4 convives : un assortiment gourmand et bien pensé
Pour orchestrer ce repas savoureux et équilibré, il convient de sélectionner avec soin les ingrédients nécessaires. Chaque recette bénéficiera d’éléments spécifiques, tout en s’appuyant sur des produits de qualité, tels que le yaourt nature de la marque Président, reconnu pour sa texture onctueuse, ou la polenta Lustucru, symbole de tradition dans les cuisines françaises.
- Pour la salade de lentilles, carottes et herbes au yaourt :
- 250 g de lentilles vertes (Lustucru)
- 3 carottes fraîches
- 1 échalote
- 1 bouquet de ciboulette
- 5 branches de persil plat
- 1 yaourt nature Président
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre Maille
- Sel, poivre du moulin
- 250 g de lentilles vertes (Lustucru)
- 3 carottes fraîches
- 1 échalote
- 1 bouquet de ciboulette
- 5 branches de persil plat
- 1 yaourt nature Président
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre Maille
- Sel, poivre du moulin
- Pour le civet de lapin braisé aux châtaignes, polenta crémeuse :
- 1 lapin découpé en morceaux (Le Gaulois)
- 300 g de châtaignes précuites (Daucy)
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 30 cl de vin rouge
- 30 g de beurre Elle & Vire
- 1 L de bouillon de volaille
- 200 g de polenta Lustucru
- 50 g de parmesan râpé
- Sel, poivre du moulin
- 1 lapin découpé en morceaux (Le Gaulois)
- 300 g de châtaignes précuites (Daucy)
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 30 cl de vin rouge
- 30 g de beurre Elle & Vire
- 1 L de bouillon de volaille
- 200 g de polenta Lustucru
- 50 g de parmesan râpé
- Sel, poivre du moulin
- Pour la crème brûlée à la menthe :
- 50 cl de crème liquide Elle & Vire
- 6 jaunes d’œufs
- 150 g de sucre de canne
- 1 bouquet de menthe fraîche
- Sucre roux pour caraméliser (Alsa)
- 50 cl de crème liquide Elle & Vire
- 6 jaunes d’œufs
- 150 g de sucre de canne
- 1 bouquet de menthe fraîche
- Sucre roux pour caraméliser (Alsa)
| Recette | Ingrédients principaux | Marques associées |
|---|---|---|
| Salade de lentilles, carottes et herbes au yaourt | Lentilles, carottes, yaourt, herbes fraîches | Lustucru, Président, Maille |
| Civet de lapin braisé aux châtaignes, polenta crémeuse | Lapin, châtaignes, polenta, beurre | Le Gaulois, Daucy, Lustucru, Elle & Vire |
| Crème brûlée à la menthe | Crème, œufs, menthe, sucre | Elle & Vire, Alsa |
Un matériel adapté pour une cuisine créative et maîtrisée au service de ce menu
Pour la réalisation fluide et efficace de ces recettes, il est essentiel de s’équiper d’un matériel spécifique et bien choisi, permettant notamment de respecter les différents temps de cuisson et d’apporter la touche finale parfaite. Voici une liste détaillée des ustensiles à prévoir :
- Casserole à fond épais : pour cuire les lentilles sans risquer qu’elles n’attachent, et préparer la polenta.
- Poêle ou cocotte en fonte : pour saisir et braiser le civet de lapin, garantissant une cuisson homogène et une belle coloration de la viande.
- Saladier : idéal pour mélanger la salade aux herbes et yaourt de façon homogène.
- Fouet : indispensable pour émulsionner la vinaigrette et incorporer le yaourt à la salade en délicatesse.
- Ramequins en porcelaine : pour réaliser et servir individuellement la crème brûlée.
- Grille ou chalumeau de cuisine : pour caraméliser parfaitement la surface de la crème brûlée, créant ainsi sa texture emblématique.
Ce matériel reflète un équilibre entre la simplicité pratique et la nécessité de préserver la qualité des plats. Il est aussi recommandé d’utiliser une planche à découper propre et un couteau bien affûté pour la découpe précise des légumes et du lapin.
| Ustensile | Usage principal | Conseil d’utilisation |
|---|---|---|
| Casserole | Cuisson des lentilles, polenta | Privilégier les fonds épais pour éviter l’accrochage |
| Cocotte en fonte | Braiser le lapin | Débuter la cuisson à feu vif pour saisir la viande |
| Fouet | Préparer vinaigrette et émulsion | Travailler doucement pour garder la légèreté |
| Chalumeau de cuisine | Caraméliser la crème brûlée | Privilégier une flamme douce et uniforme |
Préparation détaillée de la salade de lentilles, carottes et herbes au yaourt : fraîcheur et équilibre en entrée
La salade de lentilles est une recette à la fois rustique et raffinée, idéale pour débuter un repas avec légèreté tout en surprenant par ses notes de fraîcheur. La technique essentielle consiste à cuire les lentilles vertes Lustucru juste assez pour préserver leur texture légèrement ferme, évitant ainsi une purée inesthétique.
Étapes clés pour une salade savoureuse et colorée
- Rinçage et cuisson des lentilles : Rincez rapidement 250 g de lentilles. Mettez-les dans une casserole avec 3 fois leur volume d’eau froide. Dès l’ébullition, baissez le feu et laissez mijoter environ 20 minutes, jusqu’à tendreté.
- Préparation des légumes et herbes : Pendant la cuisson, épluchez 3 carottes et détaillez-les en très petits dés. Ciselez également l’échalote, la ciboulette et le persil plat.
- Élaboration de la vinaigrette crémeuse : Dans un bol, mélangez 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères de vinaigre de cidre Maille, 1 yaourt nature Président, puis ajoutez l’échalote ciselée. Emulsionnez avec un fouet pour obtenir une sauce homogène.
- Assemblage : Égouttez les lentilles et versez-les dans un saladier avec les dés de carottes. Incorporez la sauce au yaourt et les herbes ciselées. Salez, poivrez à votre goût et mélangez délicatement.
- Suggestions d’accompagnement : Cette salade gourmande se marie parfaitement avec un fromage de chèvre frais type Labeyrie et des tranches de pain de campagne légèrement grillées pour la touche rustique.
- Utilisez l’eau de cuisson des lentilles pour préparer une soupe réconfortante, réduisant ainsi le gaspillage.
- Pour un contraste gourmand, ajoutez quelques dés de fromage Labeyrie ou des noix concassées.
- Cette base se prête à une variété de variantes : incorporer des lardons croustillants pour plus de profondeur, ou remplacer l’échalote par de la ciboule pour un goût plus frais.
Civet de lapin braisé aux châtaignes et sa polenta crémeuse : un plat principal typiquement automnal
Le civet de lapin constitue un met délicat, parfait pour une réunion familiale ou un dîner où l’on souhaite allier tradition et originalité. L’association du lapin Le Gaulois, élevé en plein air, avec les châtaignes Daucy apporte une combinaison riche en textures et en saveurs, tandis que la polenta Lustucru enrichie de parmesan et de beurre Elle & Vire habille élégamment le plat.
Réalisation pas à pas pour un civet de caractère
- Saisir et braiser : Faites fondre 30 g de beurre Elle & Vire dans une cocotte en fonte. Ajoutez le lapin assaisonné et faites-le dorer sur toutes les faces à feu vif.
- Aromatiser : Incorporez un oignon émincé et deux gousses d’ail écrasées, laissez suer sans coloration.
- Déglacer et mijoter : Versez 30 cl de vin rouge puis laissez réduire de moitié. Couvrez avec 1 L de bouillon de volaille, ajoutez les châtaignes précuites, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30.
- Préparer la polenta : Portez à ébullition 1 L d’eau salée, versez 200 g de polenta en pluie, remuez vigoureusement. Laissez cuire 5 minutes en remuant. Hors du feu, incorporez 50 g de parmesan râpé et un noix de beurre Elle & Vire pour la rendre crémeuse.
- Dressage : Servez la polenta nappée du civet, arrosez de sauce et parsemez de persil frais ciselé.
- Pensez à préparer la viande avec soin, évitant de trop cuire pour préserver sa tendreté.
- Cette recette s’adapte parfaitement avec un vin rouge de bonne qualité, type Bordeaux ou Côtes-du-Rhône.
- Variante gourmande : intégrer des champignons finement émincés pour une texture plus riche.
