Dans une symphonie culinaire mêlant fraîcheur et traditions méditerranéennes, le menu du jour propose trois plats emblématiques qui capturent l’essence même des saveurs estivales. Les tomates confites, délicatement associées à la douceur de la ricotta et la fraîcheur du basilic, ouvrent ce repas avec une explosion aromatique. Vient ensuite un hamburger de thon frais, une revisite noble et légère du classique, mariant la finesse d’un poisson noble à la gourmandise d’une préparation maison. Enfin, la soupe glacée de melon offre une conclusion douce et rafraîchissante, idéale pour équilibrer les saveurs précédentes. Chacun de ces mets fait la part belle aux ingrédients naturels et soigneusement sélectionnés, notamment la sauce tomate Mutti au basilic AOP de Gênes, gage d’authenticité, ainsi que d’autres produits d’exception comme le thon en conserve La Belle Iloise ou les herbes fraîches du Jardin d’Orante. Ces plats révèlent à la fois une envie de simplicité et de raffinement, en parfaite adéquation avec les tendances culinaires actuelles. Leur préparation, accessible pour quatre personnes, invite à un voyage gustatif parfumé, coloré, et sain, faisant la part belle aux ingrédients durables et à la maîtrise des saveurs.
Ingrédients essentiels et matériel pour un menu équilibré autour des tomates confites, ricotta et basilic, hamburger de thon frais et soupe glacée de melon
Avant de se lancer dans l’élaboration de ce repas équilibré et riche en saveurs, il est primordial de réunir une sélection d’ingrédients à la fois nobles et complémentaires. Ils proviennent de fournisseurs réputés, garantissant qualité et fraîcheur durant toute la préparation.
- Pour 4 personnes, il faut :
- 1 pot de sauce tomate au basilic AOP de Gênes Mutti (400 g)
- 500 g de thon frais (ou thon en boîte La Belle Iloise pour la version plus rapide)
- 250 g de ricotta Galbani
- 60 g de parmesan râpé fraîchement
- 4 tranches épaisses de pain de mie
- 1 œuf bio
- Basilic frais du Jardin d’Orante
- Tomates bien mûres pour confire (calibre moyen)
- Huile d’olive extra vierge Labeyrie
- Melon frais (maturité parfaite et fermeté)
- Quelques branches de menthe pour la décoration
- Sel de mer et poivre fraîchement moulu
L’équipement requis pour exécuter ces recettes sans encombre est réduit mais précis :
- Un four robuste pouvant monter jusqu’à 200°C pour confire les tomates et cuire les boulettes de thon
- Un mixeur plongeant pour réaliser une soupe glacée onctueuse
- Un saladier de taille moyenne pour mélanger les ingrédients des boulettes
- Une poêle antiadhésive pour saisir délicatement le thon frais
- Des plats adaptés au four (plat à gratin ou plaques couvertes de papier cuisson)
- Un couteau bien aiguisé et une planche à découper
| Type d’ingrédients | Marque/Fournisseur | Utilisation principale |
|---|---|---|
| Sauce tomate au basilic | Mutti | Base des boulettes et nappage |
| Thon frais/Thon en boîte | La Belle Iloise | Préparation du hamburger et boulettes |
| Ricotta | Galbani | Texture et douceur aux boulettes |
| Huile d’olive | Labeyrie | Confire les tomates, cuisson |
| Basilic frais | Le Jardin d’Orante | Parfum et finition de tous les plats |
Préparation des tomates confites, ricotta et basilic : un antipasto plein de soleil
Les tomates confites sont à la fois simples à réaliser et incroyablement savoureuses. Ce procédé consiste à réduire lentement les tomates en leur apportant une douceur caramélisée qui décuple leur goût. Associées à la ricotta onctueuse et au basilic frais, elles forment une entrée élégante et parfumée.
Étapes détaillées pour confire les tomates
- Préchauffez le four à 150°C.
- Lavez les tomates et coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille.
- Mettez-les dans un plat, arrosez généreusement d’huile d’olive Labeyrie extra vierge, salez légèrement et parsemez d’origan séché et de feuilles de basilic frais.
- Enfournez durant 2 à 3 heures en surveillant la couleur : les tomates doivent réduire et prendre une texture presque confite, brillante, avec une légère caramélisation.
Cette méthode slow-food s’inscrit parfaitement dans les tendances actuelles où la qualité prime sur la rapidité. En conservant ces tomates dans un bocal propre, on pourra les savourer longtemps, apportant soleil et gourmandise aux salades ou tartines, évitant ainsi le gaspillage.
Assemblage de l’entrée
Pour une présentation qui ravira visuellement et gustativement :
- Étalez une généreuse couche de ricotta Galbani sur une tranche de pain de mie préalablement grillée.
- Disposez les tomates confites sur la ricotta, en veillant à inclure un peu d’huile d’olive parfumée.
- Ajoutez quelques feuilles de basilic frais pour le croquant et la fraîcheur aromatique indispensable.
- Un filet d’huile d’olive et un soupçon de poivre noir du moulin viennent parfaire l’assiette.
Ce plat s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec ou un rosé léger, à l’image du sud de la France ou d’Italie. Il préfigure un repas riche en saveurs tout en légèreté, traditionnel et moderne à la fois. Les tomates confites s’imposent comme un incontournable, à tester aussi en accompagnement de salades estivales et risottos fruités.
Créer un hamburger de thon frais aux saveurs équilibrées pour un plat principal raffiné
Le hamburger de thon frais s’inscrit dans une tendance culinaire contemporaine valorisant les protéines marines, avec une texture fine et un goût subtil. Son élaboration nécessite un subtil équilibre entre le thon, la douceur de la ricotta Galbani et la richesse parfumée de la sauce tomate au basilic Mutti.
Ingrédients indispensables pour la préparation du hamburger
- 500 g de thon frais ou en boîte (selon la disponibilité)
- 250 g de ricotta
- 60 g de parmesan fraîchement râpé
- 1 œuf bio
- 4 tranches épaisses de pain de mie
- Basilic frais pour parfumer
- Huile d’olive pour la cuisson
Recette étape par étape
- Dans un grand bol, émiettez le thon et incorporez la ricotta et le parmesan râpé.
- Ajoutez l’œuf battu, du basilic finement ciselé, salez et poivrez généreusement.
- Mélangez à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se tient bien.
- Façonnez ensuite quatre galettes épaisses et régulières.
- Chauffez votre poêle avec un filet d’huile d’olive Labeyrie et faites saisir les galettes 3 à 4 minutes sur chaque face jusqu’à obtenir une cuisson à cœur.
- Toastez légèrement le pain de mie pour plus de croquant.
- Pour le montage, nappez les galettes de sauce tomate au basilic Mutti chauffée, ajoutez des feuilles de basilic frais et refermez délicatement.
Cette recette fait appel à des techniques simples mais exige de la précision dans le dosage des ingrédients. Le résultat est un hamburger gourmand sans surcharge calorique. Pour une touche d’originalité, accompagnez ce plat d’une salade fraîchement préparée ou d’un légume à l’instar d’une poêlée de courgettes citronnées au basilic.
| Ingrédient | Quantité | Rôle dans la recette |
|---|---|---|
| Thon frais | 500 g | Base protéinée au goût prononcé |
| Ricotta Galbani | 250 g | Onctuosité et douceur |
| Parmesan | 60 g | Apporte du caractère et de la texture |
| Oeuf | 1 unité | Liaison |
Soupe glacée de melon : une fin de repas rafraîchissante et légère
Terminer un repas d’été par une soupe glacée de melon est une idée aussi rafraîchissante que saine. Ce dessert est un clin d’œil à la légèreté, tout en offrant une palette gustative délicate et sucrée. Le melon apporte vitamines et minéraux tandis que la menthe ajoute une touche aromatique agréable.
Ingrédients indispensables pour la soupe glacée
- 1 melon mûr à point
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- Jus de citron vert (pour apporter du pep)
- Un soupçon de miel ou sucre de canne brut (optionnel)
- Glace pilée ou quelques glaçons
Préparation pas à pas
- Coupez le melon en deux, épépinez-le puis prélevez la chair à l’aide d’une cuillère.
- Placez la chair dans un bol avec quelques feuilles de menthe ciselées, un filet de jus de citron vert, et un peu de miel si vous aimez la douceur.
- Mixez le tout au mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une consistance lisse.
- Ajoutez quelques glaçons ou de la glace pilée pour obtenir une soupe fraîche et légèrement épaisse.
- Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Servez dans de jolies verrines, décorées de feuilles de menthe entière ou d’une fine tranche de melon. Cette soupe glacée se marie parfaitement avec la douceur des plats précédents et prolonge la thématique méditerranéenne. Pour varier les plaisirs, elle peut s’accompagner d’une verrine avocat-crabe ou d’autres recettes légères et fraîchement inspirées.
| Étape | Conseil pratique |
|---|---|
| Choisir le melon | Optez pour un melon Charentais bien parfumé pour une meilleure texture |
| Assaisonnement | Le citron équilibre le sucre naturel du melon, évitez l’excès de miel |
| Froid et présentation | Servir très frais dans des contenants transparents |
Conseil anti-gaspillage pour maximiser l’usage des ingrédients de ce menu estival
La maîtrise de la cuisine responsable se manifeste ici par une optimisation intelligente de chaque ingrédient. Par exemple, après avoir confit les tomates, les peaux fines et la pulpe légèrement asséchée peuvent être récupérées pour agrémenter un pain perdu salé aux crevettes et pêches ou un cake salé, évitant ainsi les pertes inutiles.
- Le basilic frais, une fois flétri, peut infuser une huile d’olive maison de type Labeyrie, parfumée à souhait et idéale pour assaisonner d’autres plats.
- Les restes de ricotta peuvent intégrer une tartinade avec du basilic et des tomates confites, simple et goûteuse pour accompagner un apéritif.
- Les épluchures de melon, récoltées dignement, se transforment en sirops ou infusions parfaits pour le gaspacho ou la soupe glacée.
- Enfin, le pain de mie pas utilisé peut servir à élaborer des croûtons croustillants pour salades ou soupes, prolongeant la vie et la texture des repas.
L’audace de consommer autrement, s’inscrivant dans une démarche durable, s’allie ici à l’excellence gustative. Cela invite à explorer également des recettes complémentaires comme le parmentier gourmand à base de haricots coco et figues ou un gaspacho ponctué d’abricots pour ce même esprit de créativité anti-gaspillage.
