Pour réchauffer une soirée d’automne ou d’hiver, rien ne vaut un menu aux saveurs authentiques de saison. Ce trio composé d’un velouté de potimarron au yaourt, d’un bœuf braisé aux champignons accompagné d’épeautre, et de poires pochées au vin, invite à un voyage gustatif profond et raffiné. Chaque plat conjugue tradition et créativité, mettant en lumière des ingrédients nobles et intemporels. Ce menu est idéal pour réunir famille et amis autour d’une table généreuse. Les textures veloutées, la tendreté d’un braisé longuement mijoté et la douceur fruitée des poires offrent un équilibre harmonieux.
Les produits utilisés, souvent réputés chez les amateurs de cuisine et disponibles chez Monoprix Gourmet ou sur les rayons Casino Délices, bénéficient d’une attention particulière sur la qualité. Par ailleurs, des marques telles que Ducros viennent sublimer les épices et assaisonnements, tandis que La Fermière et Charles & Alice apportent une touche locale et savoureuse. La maîtrise des techniques de braisage et de cuisson douce, associée à la créativité dans la présentation, reflète l’expertise culinaire contemporaine, tout en restant accessible aux passionnés et amateurs éclairés, comme ceux qui consultent régulièrement Marmiton pour des inspirations.
Dans cette formule, chaque étape est pensée pour valoriser le goût, limiter le gaspillage alimentaire et nourrir sainement. Le velouté de potimarron au yaourt, avec son contraste subtil entre douceur et acidité, réconforte tout en ouvrant l’appétit. La recette du bœuf labellisé braisé aux champignons de saison et accompagné d’épeautre met à l’honneur la cuisson lente, exhalant ainsi toute la richesse aromatique des ingrédients. Enfin, les poires pochées dans un vin rouge épicé concluent ce repas sur une note délicate et parfumée. Une véritable invitation à partager un repas qui sait allier gourmandise et convivialité.
Ingrédients essentiels pour un repas complet aux saveurs d’automne
Pour préparer ce menu exceptionnel qui ravira 4 convives, voici la liste précise des ingrédients à réunir. La sélection de produits de qualité est cruciale pour garantir l’harmonie des saveurs et la réussite de chaque plat.
- Velouté de potimarron au yaourt :
- 5 petits potimarrons frais
- 4 œufs bio
- 1 décilitre d’huile d’olive extra vierge
- 1/2 cuillère à café de curry de Ducros
- 1/2 litre de lait entier
- 3 décilitres de bouillon de volaille (maison ou de qualité)
- Sel, poivre du moulin
- Ciboulette fraîche et cerfeuil
- 100 g de yaourt nature (idéalement La Fermière)
- 5 petits potimarrons frais
- 4 œufs bio
- 1 décilitre d’huile d’olive extra vierge
- 1/2 cuillère à café de curry de Ducros
- 1/2 litre de lait entier
- 3 décilitres de bouillon de volaille (maison ou de qualité)
- Sel, poivre du moulin
- Ciboulette fraîche et cerfeuil
- 100 g de yaourt nature (idéalement La Fermière)
- Bœuf braisé aux champignons et épeautre :
- 1,2 kg de bœuf à braiser (paleron ou macreuse) de qualité
- 300 g de champignons de saison (cèpes, girolles ou champignons de Paris)
- 200 g d’épeautre (type Lustucru)
- 2 oignons rouges
- 2 gousses d’ail
- 25 cl de vin rouge (choisir un vin adapté pour la cuisson et la dégustation)
- Quelques branches de thym frais
- Huile d’olive, sel, poivre
- 1,2 kg de bœuf à braiser (paleron ou macreuse) de qualité
- 300 g de champignons de saison (cèpes, girolles ou champignons de Paris)
- 200 g d’épeautre (type Lustucru)
- 2 oignons rouges
- 2 gousses d’ail
- 25 cl de vin rouge (choisir un vin adapté pour la cuisson et la dégustation)
- Quelques branches de thym frais
- Huile d’olive, sel, poivre
- Poires pochées au vin rouge épicé :
- 4 poires bien fermes et mûres
- 50 cl de vin rouge (un vin fruité et tannique optimal)
- 100 g de sucre de canne
- 1 bâton de cannelle
- 2 étoiles de badiane
- Quelques grains de poivre noir
- 4 poires bien fermes et mûres
- 50 cl de vin rouge (un vin fruité et tannique optimal)
- 100 g de sucre de canne
- 1 bâton de cannelle
- 2 étoiles de badiane
- Quelques grains de poivre noir
Ces ingrédients, pour la plupart, sont accessibles via des enseignes reconnues telles que Monoprix Gourmet ou consultables dans des spots d’achats privilégiés tels que Casino Délices. Pour les amateurs d’astuces culinaires et recettes détaillées, des plateformes comme Marmiton restent une référence incontournable.
| Plat | Principaux ingrédients | Marques recommandées |
|---|---|---|
| Velouté de potimarron | Potimarron, yaourt, curry, œufs | Ducros, La Fermière |
| Bœuf braisé | Bœuf, champignons, épeautre, vin rouge | Lustucru, Bonnes Viandes locales, Monoprix Gourmet |
| Poires pochées | Poires, vin rouge, épices | Charles & Alice, Bonne Maman pour sucre |
Matériel indispensable pour réussir ce menu automnal
Cette composition culinaire nécessite un matériel approprié, facilitant la précision et la qualité des préparations. Une bonne organisation en cuisine est le secret d’un résultat parfait.
- Pour le velouté :
- Un grand couteau bien aiguisé pour couper le potimarron dur
- Une cocotte en fonte ou un faitout avec couvercle
- Un mixeur plongeant pour obtenir un velouté bien lisse
- Un four préchauffé à 150°C pour la cuisson des œufs dans la soupe
- Un grand couteau bien aiguisé pour couper le potimarron dur
- Une cocotte en fonte ou un faitout avec couvercle
- Un mixeur plongeant pour obtenir un velouté bien lisse
- Un four préchauffé à 150°C pour la cuisson des œufs dans la soupe
- Pour le bœuf braisé :
- Une cocotte en fonte capable de conserver la chaleur et de cuire lentement
- Une poêle pour saisir la viande et faire revenir les champignons
- Une passoire fine pour bien rincer l’épeautre
- Un plat résistant à la chaleur pour le service
- Une cocotte en fonte capable de conserver la chaleur et de cuire lentement
- Une poêle pour saisir la viande et faire revenir les champignons
- Une passoire fine pour bien rincer l’épeautre
- Un plat résistant à la chaleur pour le service
- Pour les poires pochées :
- Une casserole profonde et large
- Une écumoire pour retirer délicatement les poires
- Un récipient pour refroidir les fruits après cuisson
- Une casserole profonde et large
- Une écumoire pour retirer délicatement les poires
- Un récipient pour refroidir les fruits après cuisson
Pour ceux qui souhaitent se perfectionner, des ateliers ou formations peuvent être consultés via cette plateforme dédiée. L’équipement idéal offre une base solide, notamment pour exploiter les conseils à la manière des chefs étoilés présents dans la sphère culinaire, où la précision et la patience définissent la réussite.
| Équipement | Utilisation |
|---|---|
| Cocotte en fonte | Mijoter le bœuf et étuver le potimarron |
| Mixeur plongeant | Obtenir une texture veloutée parfaite pour la soupe |
| Casserole | Pocher les poires |
Recette détaillée du velouté de potimarron au yaourt : douceur et velouté d’automne
Le velouté de potimarron constitue une entrée idéale en cette saison, alliant douceur et légère acidité grâce au yaourt. Ce plat bénéfice de la richesse naturelle du potimarron et du parfum subtil apporté par le curry de Ducros.
- Laver soigneusement les potimarrons. Sécher puis couper le talon pour obtenir une base stable. Trancher délicatement le sommet pour former un « chapeau ».
- Vider quatre potimarrons en retirant pépins et fibres, en récupérant la chair avec une cuillère. Conserver les coques creusées et les chapeaux.
- Couper la chair du cinquième potimarron en cubes. Étuver à couvert dans la cocotte avec l’huile d’olive, le curry, et une pincée de sel pendant 5-7 minutes.
- Verser le lait puis le bouillon de volaille. Couvrir, laisser mijoter 20 minutes environ jusqu’à ce que la chair soit très tendre.
- Mixer la soupe avec un mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une texture veloutée. Rectifier l’assaisonnement avec sel, poivre.
- Incorporer délicatement le yaourt nature pour obtenir une onctuosité équilibrée sans écraser le goût.
- Répartir le velouté dans les coques de potimarron. Casser un œuf bio dans chaque bol. Enfourner dans un plat avec un fond d’eau à 150°C pour 10 minutes, jusqu’à ce que le blanc soit pris.
- Au moment de servir, parsemer de ciboulette fraîche et de quelques feuilles de cerfeuil.
Ce velouté peut être agrémenté de croûtons maison, un clin d’œil aux recettes classiques revisitées, comme celles que l’on trouve sur cette page dédiée. L’association avec le yaourt, notamment une variété La Fermière, apporte une note crémeuse sans alourdir la préparation.
Bœuf braisé aux champignons et épeautre : cuisson lente et explosion de saveurs
Le bœuf braisé aux champignons est un plat emblématique de la cuisine rustique revisitée, où la cuisson lente libère les arômes et tendreté. L’épeautre Lustucru, riche en fibres, accompagne avec légèreté ce plat généreux.
Les étapes clés :
- Préparer la viande en la taillant en gros cubes. Saler, poivrer.
- Faire chauffer la cocotte avec un filet d’huile d’olive. Saisir la viande à feu vif pour bien caraméliser les morceaux.
- Émincer les oignons rouges et hacher l’ail. Les faire revenir dans la cocotte avec les champignons nettoyés et tranchés.
- Déglacer avec le vin rouge, ajouter le thym, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux 2h30 à 3h.
- Cuire l’épeautre à part, rincé et cuit selon indications sur le paquet Lustucru, généralement 30 minutes dans de l’eau bouillante salée.
- Rectifier l’assaisonnement et servir chaud en dressant la viande avec sa sauce aux champignons sur un lit d’épeautre.
Le saviez-vous ? Le choix d’un vin de qualité est crucial pour cette recette, car il apportera une profondeur supplémentaire à la sauce. En 2025, plusieurs vignobles français proposent désormais des crus bio et biodynamiques parfaitement adaptés à ce type de plats.
| Étape | Description | Conseils du chef |
|---|---|---|
| Saisir la viande | Colorer les morceaux à feu vif | Ne pas surcharger la cocotte pour une meilleure caramélisation |
| Déglacer | Ajouter le vin rouge pour décoller les sucs | Choisir un vin fruité et peu tannique |
| Mijoter lentement | Cuisson douce pendant 3 heures | Vérifier régulièrement et rectifier l’assaisonnement |
Poire pochée au vin rouge épicé : dessert raffiné et parfumé
Ce dessert allie légèreté et intensité aromatique. Les poires pochées dans un vin rouge aux épices dévoilent une texture fondante et un parfum délicat, parfait pour une fin de repas chaleureuse.
- Choisir des poires fermes, ni trop mûres ni trop vertes, pour conserver la tenue après pochage.
- Dans une casserole, verser le vin rouge, le sucre, la cannelle, la badiane et les grains de poivre.
- Porter à ébullition puis réduire à feu doux.
- Peler les poires en gardant la queue si possible, puis les plonger délicatement dans le liquide.
- Laisser pocher environ 20 minutes, en les retournant souvent pour une cuisson homogène.
- Récupérer le sirop et le faire réduire à feu vif pour obtenir une consistance sirupeuse.
- Servir les poires nappées de ce sirop réduit, éventuellement accompagnées d’une boule de glace vanille ou d’un sabayon léger.
Les adeptes de la cuisine simple apprécieront la possibilité d’utiliser un sucre de canne naturel, à l’image des produits Bonne Maman, qui apportent une douceur authentique. Ce dessert peut aisément s’associer à un verre de vin doux naturellement produit que l’on trouve chez Casino Délices.
| Ingrédients | Rôle dans la recette |
|---|---|
| Vin rouge fruité | Arôme principal, permet la cuisson et parfume |
| Épices (cannelle, badiane, poivre) | Donne de la profondeur et du caractère |
| Sucre de canne | Adoucit et équilibre l’acidité du vin |
Conseil anti-gaspillage pour ce menu complet et gourmand
Dans une démarche responsable et créative, chaque plat de ce menu peut faire l’objet d’un recyclage astucieux ou d’une seconde vie en cuisine.
- Velouté de potimarron : Les chapeaux et coques de potimarron creusés ne doivent pas finir à la poubelle. Ils peuvent être lavés et séchés pour servir de petits bols originaux lors de futurs apéritifs ou événements culinaires.
- Bœuf braisé : Les restes de viande peuvent être effilochés et intégrés dans un gratin, une poêlée de légumes ou des bruschettas, avec une pointe de poivron et feta pour un plat rapide.
- Poires pochées : Le sirop de pochage réduit, une fois refroidi, constitue un excellent nappage pour pancakes, glaces maison, ou même pour sucrer légèrement un yaourt nature, notamment La Fermière.
Adopter ces petites astuces permet d’optimiser les ressources tout en restant fidèle à une gastronomie engagée et gourmande, fidèle à l’esprit de collaboration que partagent les amateurs des recettes Casino Délices et Michel et Augustin. Enfin, penser à réutiliser intelligemment les ingrédients encourage une cuisine respectueuse et inventive, parfaitement en phase avec les attentes culinaires de 2025.
